是小雪二十四節氣中的第二十個節氣 。 小雪節氣的到來，意味著天氣越來越冷，降水增多 。 小雪不是小雪天氣，只是天氣隱喻，反映的是現在的天氣，冷空氣頻繁，寒流活躍，雨雪增多 。 民間有句話叫“小雪腌制蔬菜，大雪腌制肉類” 。 氣溫驟降，加上天氣干燥，非常適合腌制蔬菜和雪里蕻 。
文章插圖
以前人民生活質量差，冬天沒飯吃，新鮮蔬菜想都不敢想 。 每個人都得用腌菜度過整個冬天，尤其是早餐 。 一般用蘿卜干、黃瓜條來佐餐，用腌菜來包餃子 。 老一輩人對泡菜情有獨鐘，多年來已經形成習慣 。
文章插圖
我親身經歷過腌制的過程，吃了很多 。 每年小雪節前后，我都會提前準備一些 。 今天給大家分享9種常見的咸菜 。
1.準備適量的酸菜，必須是新鮮采摘的 。 選擇一個晴空萬里的好天氣，把悉尼放在陽光下曬一天 。 這個時候陽光不強，不用擔心被曬傷 。 都擦干就ok了 。
文章插圖
2.將雪里蕻洗凈，將菜葉的雜質和根部的泥土全部清理干凈 。 這一步就是表面清潔工作，一定要做好 。 不要把土和石頭混在一起，會影響后期的口感 。 洗完后再晾一下午，直到水分控制住 。
文章插圖
3.準備一個大盆 。 如果有大量的酸菜，戴上手套，搓鹽，抓一些酸菜，撒一些鹽，輕輕搓揉按摩，直到莖變軟 。 酸菜會慢慢滲出水，最后倒掉 。 很簡單，就像搓衣服一樣 。
文章插圖
4.準備一個無水無油的容器，玻璃罐或者陶瓷罐 。 把野菜折起來，在壇子底部鋪一層野菜，撒一層鹽，再鋪一層野菜，再撒一層鹽，以此類推，直到滿為止 。 這期間可以用搟面杖壓一下，讓它更結實 。 (10公斤雪里蕻，放7盎司鹽 。
文章插圖
5.最后找一塊石頭壓在缸口上 。 石頭的大小要適中 。 根據缸口的大小選擇 。 太小了就不行 。 用重物壓住野菜，可以讓鹽滲透得更快 。 如果沒有石頭，用其他重物，只要不讓野菜浮起來就行 。
文章插圖
6.用保鮮膜包好，里三層外三層 。 越密封越好 。 目的是使鹽充分滲透 。 把壇子放在陰涼通風處，等二十天左右，就可以開壇取咸菜了 。 這個方法成功率非常高 。
文章插圖
7.時間到了，開壇取菜，將腌制好的雪菜洗凈，浸泡半小時，與黃豆、干辣椒一起炒 。 這期間不需要放鹽 。 煎好后，出鍋 。 這道菜配面條和饅頭特別好吃 。
文章插圖
1.蘿卜很耐儲存 。 入冬后可以大量儲存一些，存放在陰涼通風處 。 一點問題都沒有 。 開始之前，先把蘿卜清洗干凈，去除污垢和雜質，切掉蘿卜的尾部 。 蘿卜皮可去可留 。 其實蘿卜皮也很有營養 。
文章插圖
2.先將蘿卜切片，再切成長條，保持厚薄均勻，便于晾曬時同時收割 。 太粗或太細，時間因素不穩定 。 撒一層鹽，搓干凈，腌制半小時 。 蘿卜脆的關鍵是把里面的水分逼出來 。
相關經驗推薦
- 羊頭肉不能和什么一起吃,吃羊頭有什么禁忌,默默收藏了！
- 西蘭花和什么榨汁喝好,西蘭花可以加什么榨汁,這些注意事項
- 小學生考前吃什么食物好,小學生期末考試前吃什么好,今天總算見識了
- 用什么方法做的酵素最好,哪里的酵素最有效果,太漲知識了
- 小孩吃什么補腦子最好的,孩子吃什么補腦子最好,閱讀更多精彩內容
- 羊蹄煲湯用什么材料,羊腳蹄煲湯用什么配料好,看完記得告訴家人
- 熟羊頭和什么炒好吃,羊頭和什么菜炒好吃,好的分享內容文章
- 羊頭煲什么好吃,羊頭怎么樣燉好吃,一看就明白了
- 薺菜啥樣,薺菜的味道是什么樣的,你還知道哪些了解
- 膽結石吃什么是好的,膽結石吃什么可以化掉結石,給這個點贊