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2、把包菜最外面一層扒掉，清洗干凈，去掉根部，撕成小塊，加入1勺食用油，攪拌一下，腌制30分鐘，逼出里面的水分，菜葉會變得軟綿綿的 。
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3、準備兩瓣大蒜，切成蒜片，生姜切成片，小米辣切成小段，再準備幾粒花椒、八角 。
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4、時間到了，包菜已經腌出了不少水分，找一塊干凈的濾布，鋪平放入包菜，包好擠壓出多余的水分，放入碗中備用 。
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5、鍋中加入適量食用油，放入花椒和八角，翻炒一下 。
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6、再把所以的配料倒進去，炒出香味 。
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7、加入5勺生抽，4勺米醋，3塊冰糖，半碗清水，把冰糖熬化，湯汁煮開沸騰，關掉火讓湯汁自然晾涼 。
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8、等料汁溫度變涼，把料汁倒進包菜里面，攪拌均勻，這樣所有的香味都出來了 。
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9、顏色非常誘人，看著就很有食欲，吃不完可以裝入密封的罐子中，小竅門，撒入1勺高度白酒，可以延長存放時間，想吃的時候隨時取出，特別好吃，非常開胃，剩余的湯汁還可以循環利用 。
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1、挑選原材料很關鍵，要買這種沒有蟲眼，翠綠筆直的，嫩的吃起來會更脆爽，多花一塊錢無所謂，盡量買好的 。
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2、摘除頭尾尖尖的豆角頭，把豆角清洗干凈，記住要把豆角水分控干凈，很多人腌制的酸豆角，輕易就長毛，一定要控干水分 。
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3、這個玻璃罐子，是我單獨腌咸菜準備的，使用之前，先用開水燙一燙，然后倒置控干水分，要保持干燥、無水、無油、干凈的狀態，然后將豆角盤進去 。
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4、鍋中添水，大火燒開沸騰，然后加入花椒、生姜片、八角、香葉、干辣椒、食鹽、冰糖，大火煮開后，關火晾涼 。 （5斤豆角放鹽280克，請根據食材重量調整，例如花椒、大料之類的，放點意思意思就行） 。
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5、將晾涼之后的調料水，全部倒進去，能沒過豆角剛剛好，封口處加一勺高度白酒，白酒可以消毒殺菌，擰緊蓋子，放在陰涼干燥處保存，一個星期之后，就能吃了 。
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6、這樣腌的酸豆角，真的非常好吃，放置半年都不怕壞，口感酸酸脆脆，吃的時候注意多清洗幾遍，這酸豆角特別開胃，促進食欲，而且百搭，配米飯、拌面條、就粥、卷餅，怎么吃都好吃 。
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