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1、準備適量的紅椒，做剁椒用什么辣椒好，推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以，挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒 。
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2、采摘回來之后，把辣椒梗去掉，盡量戴上一次性手套，避免辣傷手指，接著清洗干凈，控干多余的水分，一定要控干，帶有水分的話，不利于長久保存 。
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3、很多人腌剁椒，還不會配制調料，其實不用那么復雜，真的很簡單，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克姜末，40克食鹽，20克白糖，翻拌均勻，也可以根據個人口味，酌量進行增減 。
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4、準備幾個空玻璃瓶，用開水煮一煮，高溫殺菌消毒，倒扣控干水分，保持干燥，無水無油，一定要注意，不能有生水 。
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5、將拌勻的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分滿即可，距離瓶口有一段距離最好，再淋入一瓶蓋高度白酒，主要是為了延長保質期，放入冰箱冷藏保存，等發酵一周之后，即可開蓋食用，味道非常棒 。
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6、裝瓶的剁椒醬，可以直接吃，如果等發酵以后，那口味會更好，可以直接拌米飯、拌面條、炒菜，做一頓拿手的剁椒魚頭，熱油一澆，隔著老遠都能聞見香味 。
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1、以一根白蘿卜為例，清洗干凈，無需削皮，帶皮的蘿卜更脆，切成1厘米的段，加入1大勺白糖，抓拌均勻，腌上1個小時，逼出里面的水分 。
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2、趁著這個時間，切一些腌料，生姜和大蒜，切成薄片，再來一些線椒，干辣椒，不吃辣的可以不放 。
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3、時間到了，蘿卜這個汁水可別浪費，可以沖水喝，用清水沖洗一遍，洗掉蘿卜的生味和辛辣味，晾干備用 。
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4、調上一個料汁，碗中加入1勺白糖，3勺白醋，2勺香醋，3勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜，攪拌均勻 。
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5、全部準備齊全后，把蘿卜裝入盆中，放切好的姜片、蒜片、線椒和干辣椒，倒入腌料汁，沒過蘿卜條即可 。
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6、封上一層保鮮膜，靜置12個小時，第二天就能吃了，經過一晚上的腌制，蘿卜變得爽脆入味 。
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7、吃的時候，夾上一些放在小碟中，稍微淋點芝麻香油，隔老遠就能聞到香味，早晨吃上幾根，爽口開胃，尤其適合油條之類的早餐，吃一次就愛上了 。
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