1、主料：牛蛙3只、白洋蔥1個、青蒜100g、干辣椒50g、鮮朝天椒4枚、老姜20g、蒜10、瓣筍50g 。
2、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘 。
3、青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片 。白洋蔥剝去老皮切成細絲 。鮮朝天椒切成小片 。老姜切末 。
4、中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用 。
5、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味 。
6、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘 。
【牛蛙做法 家常 干鍋牛蛙的家常做法】7、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌 。
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