1、把榛蘑剪去根部，清洗干凈后泡水30分鐘以上 。把雞子切塊，涼水下鍋放姜片3片和黃酒20ml（姜和黃酒不在配料表內，另算） 。水開后撇去浮沫，撈出雞塊 。炒鍋燒熱后放食用油7克（這個油的用量算很少了，為了降低熱量），放入蔥姜蒜中小火煸至微黃色，出香味 。下入香料 。接著下入雞塊翻炒，加入冰糖7g 。
2、加花雕酒30克，翻炒一會兒，使雞肉微微發黃，炒出雞油，微微有點焦糖色 。加生抽和老抽調色，炒勻，炒上3分鐘左右，讓肉入一下顏色 。炒雞肉的同時另外做一個鍋，把泡榛蘑的水燒開 。
3、把燒開的泡榛蘑的水加到雞肉里（炒熱的雞肉不能加涼水，如果加涼水就會把雞肉激住不易燉熟），如果水不夠，再另外加開水到鍋里，淹過雞肉2厘米 。水再次燒開后加入榛蘑 。
【小雞怎樣做好吃 小雞怎樣做好吃視頻】4、蓋鍋蓋改小火燉半個小時，然后加適量鹽調味 。繼續小火慢燉10-20分鐘左右（每種雞的成熟時間不同，自己掌握時間），雞肉成熟后大火收汁即可 。可以裝盤開吃了 。
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