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大西米和小西米一樣嗎 西米是什么東西( 二 )

小知識西米是什么


聽起來西谷椰樹多少帶些熱帶風(fēng)情產(chǎn)出的西米， 要比木薯這個(gè)貧困地區(qū)主糧還帶毒產(chǎn)出的西米高級上許多， 其實(shí)不然， 因?yàn)槟艿轿覀兛谥械亩家咽羌庸ず蟮牡矸郏?說白了主要就是碳水化合物， 無所謂哪一種原料生產(chǎn)的西米更好 。
我們平常所見的淀粉有很多， 比如說小麥淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等等， 淀粉主要分為兩種其一是直鏈淀粉；其二是支鏈淀粉 。 不同農(nóng)作物加工的淀粉中均含有這兩種淀粉， 只是比例不一樣， 西谷淀粉和木薯淀粉能加工成西米， 具有口感軟糯、煮后透明、長煮消失的特性， 是因?yàn)檫@兩種淀粉中直鏈淀粉于支鏈淀粉的比值小 。 其實(shí)除了這兩種淀粉， 糯米淀粉、紅薯淀粉按一定比例調(diào)制， 也能加工成“西米”， 能不能制成西米、西米成色如何， 關(guān)鍵點(diǎn)在于直鏈淀粉于支鏈淀粉的比值 。
另外若是從營養(yǎng)成分上看， 西谷淀粉和木薯淀粉也沒有多大的區(qū)別， 反正就是它含的它也有， 它多了它也不少 。 不能因?yàn)橐粋€(gè)產(chǎn)自樹心， 一個(gè)源自地下根莖， 一個(gè)主要栽培與東南亞， 一個(gè)遍及100多個(gè)國家和地區(qū)， 就說木薯淀粉制作的西米就是假冒偽劣， 就低一等 。 不過你若是再買珍珠奶茶或是水果西米露時(shí)， 商家人給你科普其中“珍珠”、西米源自遙遠(yuǎn)馬來群島的“椰樹”樹干中時(shí)， 你可以問他一下他買的“珍珠”、西米外包裝產(chǎn)品原料上有沒有“木薯淀粉”四個(gè)大字 。 （前文中和我對話的女性朋友就是這樣問別人的， 可以看出不論我怎么說， 她內(nèi)心里還是覺得產(chǎn)自“椰樹”的西米更好）

大西米和小西米一樣嗎 西米是什么東西

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西谷椰子， 熱帶風(fēng)情的糧食作物在我國成了觀賞樹
原產(chǎn)于印度尼西亞的西谷椰子傳入我國的時(shí)間相對較早， 至少在唐朝時(shí)期就已傳入我國， 這是因?yàn)樘拼惒仄魉侗静菔斑z》一書中對西谷椰子有所記載， 稱其為莎木， 并介紹了莎木面的藥性 。 至于為啥這個(gè)高產(chǎn)的舶來糧食作物沒在我國規(guī)模化種植， 其實(shí)我們想一下就可以知道， 首先西谷椰子是熱帶樹種， 雖對土壤土質(zhì)要求不高， 但對氣候環(huán)境有一定的要求， 我國地處熱帶的國土面積較小， 適種區(qū)域范圍狹窄， 形不成規(guī)模；其次種西谷椰子產(chǎn)淀粉， 從播種到收獲要10—20年， 并且砍了就沒了， 產(chǎn)量就算再高， 這個(gè)獲取糧食的周期也太長了， 種個(gè)水稻、小麥的不更香嘛；最后， 粗加工的西谷粉真的不好吃 。 雖然現(xiàn)如今我們發(fā)現(xiàn)了它更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值， 不過不是不可替代， 也就沒作為糧食作物或經(jīng)濟(jì)作物栽培種植 。 不過西谷椰樹樹形秀美漂亮， 是不錯(cuò)的綠化和盆栽樹種， 當(dāng)前在我國它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也主要體現(xiàn)在這里 。
“有毒”的木薯， 在我國南方地區(qū)已形成較大的種植規(guī)模
原產(chǎn)于南美洲的木薯， 傳入我國的時(shí)間相對較短， 約在19世紀(jì)20年代時(shí)傳入， 目前已廣泛在于我國廣西、廣東、海南、云南、福建等南方地區(qū) 。 這是因?yàn)椴煌谖鞴纫虞^長的生長周期， 木薯栽培后10個(gè)月即可采收， 畝產(chǎn)量可達(dá)6000斤以上（鮮木薯） 。 不過在非洲被譽(yù)為拯救饑餓重要糧食作物的木薯在我國的主要身份也不是糧食， 之所以被規(guī)模化種植是因?yàn)樗懈玫慕?jīng)濟(jì)用途， 早期發(fā)展種植時(shí)我們?nèi)灾饕闷浼庸ぞ频矸郏?21世紀(jì)初開始它有了一個(gè)新的身份“能源作物”， 木薯可以通過加工生產(chǎn)可再生能源乙醇， 這在能源短缺、化石能源價(jià)格上漲的當(dāng)下， 對我國經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展的重要性不言而喻 。 木薯生產(chǎn)酒精的經(jīng)濟(jì)性較好， 并且我們不用其作為糧食， 因此用它生產(chǎn)酒精要優(yōu)于用高粱、甘薯等生產(chǎn) 。 并且加工后的殘念還能做飼料， 是商品有機(jī)肥的優(yōu)質(zhì)原料， 整體具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 。 此外依農(nóng)還是要習(xí)慣性囑咐大家一句， 雖木薯在我國有較好的發(fā)展前景， 但是若想要種植還是要慎重 。

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