螃蟹哪個步驟不能吃？蝦和什么不能配，今天告訴你答案 _生活百科

俗話說“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花，聞螃蟹。 ”不知不覺又到了吃螃蟹的季節(jié) 。這個時候的蟹肉好吃的讓人流口水。但你要知道，在螃蟹的背后，有一種細(xì)菌可以在48小時內(nèi)致人于死地。
家住珠海的廖老師，在家里不小心被一只螃蟹夾住了小手指。當(dāng)時手指不痛不癢不紅不腫，沒當(dāng)回事。不料當(dāng)天下午，洪先生病情突然惡化，精神狀態(tài)極差，處于昏睡和休克狀態(tài) 。他被立即送往醫(yī)院急救，并被診斷為創(chuàng)傷弧菌感染。

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今天，我們將揭開這個無聲殺手的神秘面紗。
根據(jù)美國疾病控制中心的統(tǒng)計(jì) ，從1988年到2006年，僅在墨西哥灣沿岸就有超過900例創(chuàng)傷弧菌感染病例。在日本，每年創(chuàng)傷弧菌感染引起的敗血癥約有400例。
1976年，科學(xué)家首次從血液中分離出創(chuàng)傷弧菌。它像幽靈一樣游蕩在河流、河口、半咸水池塘、淺海灣和海底沉積物中，與霍亂弧菌和腸炎弧菌并列為人類感染的三大弧菌。
與陸生菌株不同，創(chuàng)傷弧菌具有噬鹽、噬溫的特性，一般生長在含鹽濃度為0.7-1.6%、20左右的海水中。它可能存在于許多海鮮中，最常見的有：牡蠣、生蠔、蝦、蟹、海魚…
創(chuàng)傷弧菌感染一般有兩種途徑：一是食用未經(jīng)高溫烹調(diào)的生海鮮，更容易通過消化道引起感染；第二，原來皮膚有傷口。當(dāng)接觸到帶有創(chuàng)傷弧菌的海水或被海鮮刺傷時，創(chuàng)傷弧菌通過傷口進(jìn)入體內(nèi) ，引起感染。

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一旦感染創(chuàng)傷弧菌，可能引起腸胃炎、傷口感染，甚至敗血癥，其中最野的是感染性休克和多器官功能衰竭。如不及時治療，病死率可達(dá)50-70%以上。如果72小時內(nèi)不治療，死亡率會上升到100% 。被列為最危險的細(xì)菌。
【螃蟹哪個步驟不能吃？蝦和什么不能配，今天告訴你答案】一般來說，各個年齡段都有可能感染，但老人、小孩等抵抗力弱的人更容易感染。此外，患有艾滋病、糖尿病、肝損傷、酒精性肝硬化、乙肝等免疫缺陷疾病或慢性疾病的人，要特別警惕這類細(xì)菌。
如果感染創(chuàng)傷弧菌，患者會出現(xiàn)發(fā)熱、寒戰(zhàn)、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。 65%的患者可出現(xiàn)感染肢體的特征性血性大皰， 1-2天左右肢體病變趨于迅速擴(kuò)大并向全身擴(kuò)散，易發(fā)生快速低血壓休克。
因此，我們提醒您，食用海鮮或被海鮮刺傷后，如果出現(xiàn)高燒、昏迷、意識不清等休克癥狀，應(yīng)立即去醫(yī)院就診。如果感染的肢體有組織壞死的風(fēng)險，醫(yī)生可能會緊急清創(chuàng)甚至截肢，因?yàn)橐坏┆q豫，就可能失去生命。

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螃蟹死亡后，細(xì)菌會迅速繁殖并“破壞”蟹肉，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生大量組胺，組胺是一種過敏性毒物，可引起過敏性中毒。
死蟹就算煮熟了，組胺也很難破壞，而且隨著螃蟹死的時間越長，組胺的毒性越來越大。而且，煮熟的螃蟹在室溫下存放時間不宜超過2小時，未煮熟的放入冰箱保存，最好不超過6小時。
清洗海鮮時，不要用手直接觸摸。最好戴手套，避免粘手；如果手上有傷口，盡量不要碰海鮮，也盡量不要下海玩耍。
如果不小心被蝦、蟹或魚刺傷，應(yīng)立即用清水沖洗，不要用鹽水，因?yàn)閯?chuàng)傷弧菌喜歡“咸”；如果出現(xiàn)疼痛、瘙癢、腫脹、發(fā)熱等癥狀，一定要馬上去醫(yī)院。