牛肉丸自己做下去就散？牛肉切散怎么回事，整理的太好了 _生活百科

丸子，只要做的好，香嫩Q型，就好吃，不管是用來(lái)煲湯，燙火鍋，紅燒，都適合。但是，很多人在家里做肉丸的時(shí)候，總是掌握不了方法。通常，肉丸煮熟后會(huì)變松。這可能是因?yàn)榉椒ú粚?duì) 。想做好肉丸，真的需要一些技巧。

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這個(gè)周末，我給孩子們做了丸子湯火鍋。孩子們拿起肉丸，一個(gè)接一個(gè)地吃，夸著肉丸又嫩又好吃。一根不小心筷子沒(méi)夾住，肉丸掉在了地上，只見肉丸在地上彈了幾下也沒(méi)松開，可見肉丸彈性十足。
現(xiàn)在，我就認(rèn)真教你三招做丸子。按照這個(gè)方法制作。不管是豬肉丸還是牛肉丸，只要掌握這三招，就能保證肉丸嫩的Q型！準(zhǔn)肉丸香嫩Q型，煮久了也不會(huì)散。學(xué)會(huì)這個(gè)方法，可以一次多做一些，放冰箱里保存，想煮就隨時(shí)煮。既方便又營(yíng)養(yǎng)，深受老人和孩子的喜愛(ài) 。

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[豬肉丸]
-準(zhǔn)備配料-
豬肉700克，蛋清1個(gè)，料酒2湯匙，醬油2湯匙，鹽2克，蔥1段，姜1片，白胡椒粉1克，玉米淀粉1湯匙。
[制造步驟和方法]
1.先準(zhǔn)備半碗蔥姜酒：取一小碗，放入姜片和蔥絲，加入半碗開水浸泡，再加入2勺料酒，制成蔥姜酒備用。

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2.豬肉選擇3脂7瘦或2脂8瘦的豬前腿，也叫夾心肉。肉質(zhì)嫩(千萬(wàn)不要用里脊肉。里脊肉雖然很薄很嫩，適合油炸，但不適合做丸子和煮湯。這一點(diǎn)一定要知道，否則就是浪費(fèi)食材和精力。 )
先把豬肉切成絲，然后用刀切成肉丁，再用手剁成肉末。這一步比機(jī)器剁碎肉好多了，剁碎的豬肉會(huì)更緊實(shí)，更有彈性。
【牛肉丸自己做下去就散？牛肉切散怎么回事，整理的太好了】

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3.豬排到顆粒比較小的地步。

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4.將肉末放入大碗中，分3-4次加入30ml蔥姜酒。往一個(gè)方向攪碎豬肉，讓它變得結(jié)實(shí) 。我用四根筷子來(lái)攪，非常省力省時(shí) 。每次都是等肉末吸干所有水分再加水。肉末本身含有水分，所以加工出來(lái)的肉丸可以起到去腥的作用。更重要的是，煮好的豬肉丸在補(bǔ)充水分后會(huì)更嫩。

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5.之后加入蛋清1個(gè)，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，再撒上白胡椒粉1g(五香粉少許)、醬油2湯匙、鹽2克調(diào)味，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，待調(diào)味汁中的水分完全被肉末吸收后，加入玉米淀粉1湯匙，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌。 (蛋清和玉米淀粉的加入可以使煮出來(lái)的丸子更加嫩滑。 )

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6.攪拌好的肉末有一定的粘性，很多人這時(shí)候直接從肉丸里擠出來(lái) 。這樣的肉丸很容易分散在湯中。
敲黑板，重點(diǎn)來(lái)了！現(xiàn)在，把打好的肉丸撿起來(lái)，扔到碗里。在反復(fù)擊打它們至少50次后，肉丸變得非常緊實(shí)而不松散。就算四根筷子插進(jìn)去也不會(huì)掉下來(lái) 。這個(gè)時(shí)候就可以做丸子了。