星期零目前有近20款產(chǎn)品 ， 分為冷凍線(xiàn)和常溫線(xiàn) ， 可以同時(shí)滿(mǎn)足餐飲客戶(hù)和零售客戶(hù)的需求 。 在產(chǎn)品風(fēng)味上 ， 星期零已研發(fā)出牛肉、雞肉、豬肉、海鮮如蝦滑等風(fēng)味產(chǎn)品 ， 形態(tài)也已皆具塊、餅、丸以及碎狀 ， 在應(yīng)用場(chǎng)景上可以滿(mǎn)足多元化的中式料理 ， 打破植物肉只能在輕食、西餐領(lǐng)域應(yīng)用的尷尬局面 。
星期零目前主要發(fā)展餐飲渠道 ， 繼2019年和奈雪的茶、花廚、紅荔村等品牌合作后 ， 在疫情期間 ， 星期零又逆勢(shì)聯(lián)合喜茶、gaga鮮語(yǔ)、文和友、桂滿(mǎn)隴、正大集團(tuán)等20余各領(lǐng)域的頭部企業(yè)推出植物肉產(chǎn)品 。 快餐巨頭德克士也于2020年10月 ， 在全國(guó)2600家門(mén)店同時(shí)上線(xiàn)星期零的植物肉產(chǎn)品 。
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星期零與喜茶的合作
在供應(yīng)鏈生產(chǎn)方面 ， 星期零除了股東自有工廠(chǎng)鴻昶外 ， 目前正大集團(tuán)、圣農(nóng)發(fā)展也在為星期零代工 ， 保證出品效率和質(zhì)量 。
我們認(rèn)為 ， 中國(guó)未來(lái)肯定會(huì)是本土化的市場(chǎng) ， 并且因?yàn)橹胁筒┐缶?， 人造肉的存在形式也會(huì)非常多樣 。 什么樣的產(chǎn)品形態(tài)最終會(huì)跑出來(lái) ， 現(xiàn)在還沒(méi)有定論 ， 會(huì)是像片狀肥牛 ， 或是丸子形狀 ， 還是像腐竹或是竹蓀 ， 都還很難說(shuō) 。
并且由于中國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó) ， 而歐美以牛肉為主 ， 所以仿豬肉口感的人造肉產(chǎn)品還偏少 ， 僅Beyond Meat在中國(guó)做本土化試水 ， 推出了能夠在中式菜品中使用的“別樣豬肉” ， 在上海5家餐廳試水 。 在這方面 ， 我們投資了模擬豬肉能力很強(qiáng)的新素食 ， 同時(shí)新素食還在休閑零食產(chǎn)品線(xiàn)上發(fā)展領(lǐng)先 。
在更早期的動(dòng)物基人造肉方面 ， 我們投資了技術(shù)領(lǐng)先的周子未來(lái) 。 周子未來(lái)成立于2019年12月 ， 通過(guò)提取畜禽干細(xì)胞 ， 然后體外培養(yǎng)生產(chǎn)肉類(lèi) ， 不需要經(jīng)過(guò)動(dòng)物養(yǎng)殖 。 相比于傳統(tǒng)畜牧業(yè) ， 這種方法非常具有顛覆性 ， 可以從源頭上解決未來(lái)的食品供給問(wèn)題 。
周子未來(lái)的首席科學(xué)家周光宏教授團(tuán)隊(duì) ， 是國(guó)內(nèi)最早研究細(xì)胞培養(yǎng)肉的團(tuán)隊(duì) ， 具有數(shù)十年的積累和沉淀 。 團(tuán)隊(duì)從2009年開(kāi)始進(jìn)行干細(xì)胞成肌誘導(dǎo)分化研究 ， 發(fā)現(xiàn)小鼠的肌肉干細(xì)胞和間充質(zhì)干細(xì)胞可以通過(guò)體外培養(yǎng)發(fā)育成肌纖維 。 2015年首次分離得到了高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞 ， 突破了細(xì)胞培養(yǎng)肉難以獲得高純度單一細(xì)胞群的瓶頸 。 此后又不斷突破干性維持、傳代增殖的難題 ， 在2019年研發(fā)出中國(guó)第一塊重達(dá)5克的細(xì)胞培養(yǎng)肉 ， 開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉研究的先河 。
2020年6月 ， 團(tuán)隊(duì)通過(guò)技術(shù)改良和迭代 ， 使用豬肌肉干細(xì)胞經(jīng)過(guò)20天培養(yǎng) ， 得到重達(dá)50克的培養(yǎng)肉產(chǎn)品 ， 并進(jìn)行了中國(guó)培養(yǎng)肉的首次試吃 ， 是該領(lǐng)域邁向產(chǎn)業(yè)化的又一里程碑 。 當(dāng)然 ， 動(dòng)物基人造肉目前生產(chǎn)成本還很高 ， 正處于加速商業(yè)化的階段 。
【馬肉干的功效與作用？盒馬的豬肉新鮮嗎，一句話(huà)全總結(jié)】總之 ， 人造肉在原料和生產(chǎn)方式方面都更加可控 ， 所以其實(shí)也更健康和安全（零膽固醇、生產(chǎn)過(guò)程無(wú)抗生素） 。 以前畜牧業(yè)類(lèi)似手工作坊式去生產(chǎn)肉類(lèi) ， 而人造肉是更高效的工業(yè)化生產(chǎn)模式 。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō) ， 無(wú)論是植物基、動(dòng)物基人造肉 ， 還是真肉 ， 在人體內(nèi)消化時(shí)營(yíng)養(yǎng)元素是一樣的 ， 都是氨基酸、糖、纖維素等等 ， 只是在生產(chǎn)方式上發(fā)生了改變 。
植物肉在商業(yè)化方面高歌猛進(jìn)發(fā)展的同時(shí) ， 動(dòng)物基人造肉也在飛速推進(jìn) ， 所以我們認(rèn)為2020年是人造肉的元年 。 2019-2020年動(dòng)物基人造肉創(chuàng)業(yè)公司新募資的金額是之前5年的總和 ， 并且分布在原材料、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品制造商等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié) 。 例如目前知名度最高的Memphis Meats ， 在2020年又完成了1.6億美元融資 。
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