豬肥膘肉的功效？肥膘多的豬肉好嗎，文章講的很透徹( 三 ) _生活百科

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比如說傳統(tǒng)菜肴里，客家的梅菜扣肉、湘菜里的紅燒肉、川菜里的夾沙肉、東北菜里的豬肉粉條，都能用到腹五花肉。家里做菜，肋五花肉和腹五花肉都可以，燉制、紅燒都行，只是說前者做成塊狀比較好看，后者做成片狀比較合適，前者燉快、后者燉片。另外，前者肥肉多，后者肥肉少，大家按自己的口味來就行了。

七，坐臀肉

接下來的，就是豬尾部最上面的位置了，這塊肉叫做坐臀肉，很好理解，豬用屁股坐下來，就是這塊肉，說白了就是豬屁股。這塊肉是一整塊肉，特點(diǎn)是沒有一點(diǎn)肥肉，缺點(diǎn)是肉質(zhì)偏老。其實(shí)說是缺點(diǎn) ，也只是相對的，你要看這塊肉怎么用了，這就是我們老廚藝人的智慧了。

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有些傳統(tǒng)名菜，比如說川菜里的回鍋肉、鹽煎肉、蒜泥白肉，就必須用到這塊肉，而原因正是取其肉質(zhì)緊實(shí)、偏硬，就像回鍋肉，用別的肉炒，還真炒不成燈盞窩的形狀，肉片卷曲，酥嫩、筋道，這就是回鍋肉的靈魂。在家里炒菜，要想吃出回鍋肉的口感，就用這個坐臀肉吧。當(dāng)然，這塊肉只適合炒，而且是炒肉片，炒肉絲不合適，燉肉就更不行了。

八，后腿肉

最后要說的，就是這個后腿肉了，這也是我們最常見、最常用的一塊肉了。后腿肉緊貼坐臀肉，在它的下面，也是一整塊肉。與坐臀肉截然相反的是，這塊肉前面的一大塊，是純瘦肉，肉質(zhì)比較滑嫩，是豬身上最接近于里脊肉的肉了，所以平時可以代替里脊肉，后面少部分，是純肥肉。

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因?yàn)檫@是一整塊肉，形狀規(guī)整，瘦肉和肥肉涇渭分明，呈塊狀，傳統(tǒng)菜品里，浙菜里的金華火腿、桂菜里的煙熏臘肉，最適合用到這塊肉了。家里平時做菜，可以用其中的瘦肉炒肉絲，這是最常見的，也可以切成肥瘦各一半的肉片，用來炒肉片。總之，家里炒肉，別管是炒肉絲還是炒肉片，這塊肉是最常用的。

最后要說的

上面的那八張圖片，詳細(xì)介紹了豬身上最重要的八個部位的肉，大家一時看不明白的，結(jié)合著那八張圖多看看，時間長了就能很容易看懂了。看懂之后，最起碼有兩個很大的作用：1 ，知道哪個部位的肉都適合做什么菜了，知道要選什么樣的肉了；2 ，即使在肉攤兒前分辨不出來是哪塊肉具體是什么肉，但是知道名字了，直接告訴老板要哪塊肉，老板一聽你挺懂行的，基本上差不了什么事兒。

另外，大家買肉的時候記準(zhǔn)這么一點(diǎn) ，筋膜比較多的、看起來不規(guī)則的、比較亂的肉，那都不是“精品肉” ，也不是“正價肉” ，它們在肉攤老板嘴里被稱作“特價肉” ，因?yàn)樗鼈兊牟课徊痪_ ，肉質(zhì)不統(tǒng)一，口感不一樣，最關(guān)鍵的是，筋膜太多，處理起來太麻煩，所以這樣的肉盡量別買，這個要切記。