甲魚(yú) ， 又稱團(tuán)魚(yú)、水魚(yú)等 。 不僅是餐桌上的美味佳肴 ， 也是上好宴席的優(yōu)質(zhì)材料 ， 還可作為中藥材入藥 。
甲魚(yú)肉與雞、鹿、牛、羊、豬等五種肉搭配 ， 味道鮮美 ， 故有“五味肉”之稱 。 可以清蒸 ， 可以煲湯 ， 也可以紅燒 ， 味道非常好 。 今天給大家分享一個(gè)紅燒甲魚(yú)的詳細(xì)做法 。 請(qǐng)看下面我們的操作 。
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[紅燒甲魚(yú)]
首先 ， 讓我們準(zhǔn)備食材：
1.準(zhǔn)備一只新鮮的甲魚(yú) ， 放在盆里備用 。
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2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水 ， 待水溫達(dá)到六七十度左右 ， 放入加工好的甲魚(yú) ， 用勺子連續(xù)翻幾次 ， 去掉甲魚(yú)體內(nèi)的血水 ， 使甲魚(yú)受熱均勻 。
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3.水焯2分鐘 ， 撈出 ， 放涼 ， 放入盆中 。
4.先把甲魚(yú)表面和內(nèi)臟的角質(zhì)層去掉 ， 用流水洗凈 ， 放在砧板上 ， 去殼 ， 切成小塊 ， 放在盆里 。
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5.接下來(lái)將甲魚(yú)腌制 ， 將鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克放入盆中去腥 ， 用手抓勻 ， 靜置腌制12分鐘 。
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6.將大蒜切成塊 ， 放入小鍋中 ， 將半根大蔥切成馬蹄形 ， 將一片生姜切成姜塊 ， 一起放入鍋中 ， 再加入少許干紅辣椒和少許花椒備用 。
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7.將6個(gè)香菇的根部去掉 ， 切成四塊半 ， 放在一個(gè)小盆里 。
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8.西藍(lán)花一半 ， 先去根 ， 再切成小花 ， 放在盤子里 。
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9.把西藍(lán)花的根用刀切成薄片 ， 和蘑菇放在一起 。
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0.12分鐘后 ， 在甲魚(yú)盆中加入適量淀粉 ， 拌勻 。 這一步是鎖住甲魚(yú)體內(nèi)的水分 。
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11.從鍋里加入食用油 。 油溫到五成熱時(shí) ， 放入拌好的甲魚(yú) ， 炸一分鐘 ， 倒入漏勺控油 。
12.接下來(lái)將西蘭花焯水 ， 從鍋里加入適量的水 ， 加入少許植物油提高食材的亮度 ， 再加入一勺鹽增加西蘭花的底味 。
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13.水燒開(kāi)后 ， 滴下西藍(lán)花 ， 用勺子翻幾下 ， 焯水一分鐘 ， 撈出控水 ， 放在盤子里做鋪墊和裝飾 。
14.鍋中加入適量的水 ， 放入蘑菇和西蘭花片 ， 用勺子翻動(dòng) ， 使食材受熱均勻 。
15.水焯水2分鐘 ， 倒入漏勺控水 ， 放涼備用 。
16.另起鍋加入一勺食用油 ， 倒入蒜籽翻炒數(shù)次 。 炒出蒜味后倒入漏勺控油備用 。
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