玉米淀粉：又稱粟粉， 來自禾本科植物玉米的種子， 摻入面粉中可以降低面粉的筋度， 在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用， 也是冰淇淋的原料之一 。 玉米淀粉是玉米中提取出來的淀粉成分， 白色， 與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同 。
紅薯淀粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯， 北方所說的地瓜）的塊根 。
馬鈴薯淀粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖 。
木薯淀粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根， 是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料 。
荸薺淀粉：又叫馬蹄粉， 來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖， 是馬蹄糕的原料， 荸薺主要產于我國南部溫暖地區 。
葛根淀粉：來自豆科植物葛的塊根， 是葛糕的原料 。
蓮藕淀粉：就是藕粉， 來自睡蓮科植物荷的根和莖， 可以直接用開水沖食 。
西米：西米又叫西谷米， 是英文sago的音譯， 原產于印度尼西亞， 是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的淀粉做成的小球， 沒有結構， 也不能生根發芽， 不是某種植物的種子 。
二、其他粉類
（一）玉米粉
黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成， 有非常細的粉末的稱為玉米面粉（Corn Flour）， 顏色淡黃 。 粉末狀的黃色玉米粉在餅干類 Biscuits 的使用上比例要高些， 它是淡黃色非常細致的粉末 。
另一種較粗粒， 像細砂似的玉米粉稱為 Corn Meal， 細顆粒狀的玉米粉大多用來作雜糧口味的面包或糕點， 它也常用來灑在烤盤上， 做為面團防沾之用， 如烤比薩時用玉米面做為防粘之用 。
（二）吉士粉CustardPowder
也叫卡士達粉， 注意與芝士粉Cheese Powder相區別， 后者是奶酪磨成的粉末 。 它是一種預拌粉， 是廠商事先加工處理好， 只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬， 一般使用的液體為水或牛奶 。
我用吉士粉， 一般是做奶皇餡， 的確很香， 顏色也是黃黃的挺誘人 。 這個在烘焙市場都有賣， 網上也有賣的 。
（三）塔塔粉Creamof Tartar
塔塔粉是一種酸性的白色粉末， 蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性， 因為蛋白的堿性很強 。 而且蛋儲存得愈久， 蛋白的堿性就愈強， 而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃， 加了塔塔粉不但可中和堿味， 顏色也會較雪白 。
如果沒有塔塔粉， 也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替， 但是使用的份量要斟酌， 因為這些果汁的酸度不一 。 一般說來， 一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替， 但要減少約十公克蛋白用量 。 使用白醋不需擔心醋味， 和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的 。
塔塔粉一般都沒有小包裝， 所以購買不方便， 如果你實在想買， 要么就約上同好去烘焙市場團購， 要么就在網上購買， 那里有賣家會小包裝零賣 。 所以我一般也就是酌量添加白醋， 既方便又經濟 。
有人會問， 如果沒有塔塔粉， 也沒有檸檬汁橙汁白醋， 是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮， 蛋白容易打發而且堿性弱， 這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關系 。 只要蛋白及糖， 一樣可以打出漂亮的蛋白來的 。
（四）杏仁粉
也可以自己磨制杏仁粉：在磨制的過程中， 每一杯的杏仁搭配一大匙的白糖的比例， 將杏仁和糖放入食物處理機中磨碎成粉末狀， 機器每運轉不到一分鐘的時間就要停止， 然后再繼續攪打， 直到杏仁磨細 。
三、各種膨大劑的使用
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