鹵水加什么東西很香,鹵水加什么料增加鮮味,靠不靠譜，看這里！( 二 ) _生活百科

味道甜，去腥，增加菜的色相，也用于鹵菜中。

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33.積殼
這種香料味辛甘，主要功效是去腥，有增香的功能。

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34.桂丁
別名為肉桂子，味辛甘，有去除腥膻味作用，和其他香料對比，有增辛辣味的作用。

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35.肉豆蔻
又叫做香果，玉果，肉蔻，味辛辣，微苦，做調味料，有增香，去腥的功效，，常用于鹵煮禽畜菜肴，此外，豆蔻的花瓣粉末可以用于制作甜品，有興趣的可以了解一下。

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以上這些就是鹵味中常用的一些香料，這里總的介紹了35種，之前的15種在另外一篇文章中，有興趣的朋友可以去我主頁中看一下，其實，這么多的香料，并不是每一種都要用上的，一些高手，10種左右的香料就可以調出，一般的20余種，剩下的依次類推。
比如常用的一些君料有八角，花椒，桂皮，辣椒，白芷等，其實這些就可以滿足大多數的要求了，再有一些臣料的話，主要是去腥，像我自己的鹵味店中就沒放太多的調料，這中主要是要依靠你當地的味型來決定，不同地方不同特色，有的偏辣，有的地區偏甜，有的地方偏酸，所以，你要先以本地適合的口味選擇香料，這部分成為君料，就是老大，然后在這基礎上再有一些去除腥味之類的輔料，稱之為臣料，還有一些針對調制這些君臣料的香料，所以有的有20多種香料確實不足為怪的，高手10種香料即可，一般的水平需要20幾種香料調制出，后面的依次往后推。
但香料不宜過多，就像有的鹵味制作香料，放了30多種香料，但最后出來的鹵水效果極差，就像兵不在多，貴在精，調料也是一樣，不在多，在于香料之間的合理搭配，有的店，幾種香料的合理搭配，就比你幾十種香料調味出的不知香多少，所以，要有側重點，有的人說香料這種是故弄玄虛，有的沒的都可以，但事實真是這樣嗎？如果真的是這樣，為何在我們國家存在了上千年，就像中藥，你說中草藥不一樣嗎？香料的本身也是中草藥，作用并不僅僅是調味，在一定程度上也有藥效的作用，調理身體，不然，為什么還有這么多人喜歡鹵味，喜歡香味，要學會辯證的看待，沒有絕對的好，也沒有絕對的壞，中庸之道，這也是我們為人處世的基本原則。
要根據具體問題具體分析，不是所有的都有一個固定的模板可以套之類的，只有掌握了這些香料的核心，明白香料的意義，才會以不變應萬變，不會糾結于這些香料的種類。
下面分享一個鹵水配方，有需要的朋友可以嘗試自己鹵制一下，有些東西必須要自己動手才能知道是否適合，是否好。
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
將所有香料打碎成大顆粒狀，裝入紗布袋中，扎緊袋口。形成鹵料包。
如果沒有老鹵水，則需要先制作新鹵水，先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。
具體方法如下：雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7000克的水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入鹵料包，干生姜400克，加清水10干克，大火燒開后，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，下適量糖色調整（根據成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克。