之前分享了一些鹵菜常用調(diào)料的知識，掌握了這些調(diào)料的知識，無論是自己在家做一些常用的鹵菜，還是準備自己開店做鹵菜，都是很有幫助的，有益無害的 。 今天，我們將繼續(xù)上次的分享 。 最后有附贈的鹵水配方，可以自己試試 。
16.砂仁
俗稱砂仁，是月桃的種子 。 味道清香，去腥效果明顯，還能增添獨特風格，增進食欲 。
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7.豆蔻
一種香料植物，味道辛辣芳香，能增香去腥，用于煮、煮、烤、燉牲畜等菜肴 。
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18.梔子
甘草的微苦只能增色、增香、增臭，顏色為橙紅色或橙黃色 。 微苦，微香，有清熱瀉火的作用，能清心肺之熱 。
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9.姜黃
這類香精主要用于增色，是一種香料，也是一種天然色素，增色效果一般 。
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20.蔣莎
又叫山奈，麻辣鮮香 。 可以生吃，也可以熟食 。 常用于鹵制、燒烤等動物菜肴中，廣泛應用于粵菜中 。
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1.高良姜
又叫高良姜，有強烈的辣味，能去腥、調(diào)味、增香 。
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2.小豆蔻
是高良姜的果實，味辛 。 可以去除鹵水中配料的腥味，還有增香的作用 。
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3.化橘紅
一般用于鹵水生產(chǎn)，有增香脫腥的作用 。 這種香料以廣州化州的質(zhì)量最好，所以在廣州經(jīng)常使用，盡管味道略苦 。
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24.辣椒
又名青椒，顧名思義，麻度高，能去除各種肉類的腥味，增加食欲，常用作部長料 。
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5.金邊瑞香
形狀很像茴香，氣味微苦帶一點辣味，一般不大量使用，有增味增香的作用 。
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6.白木香
香料，加香料 。
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27.紅曲米
這種香料不屬于香料的范圍 。 這種香料最大的作用就是調(diào)色，上色能力很強，不易掉色 。
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28.砂仁
最適合腌制燉菜，有增香的作用，缺點是價格高 。
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29.甘松
一種增香香料，具有濃郁的香味和麻味，對牛羊有顯著的除臭效果，是鹽水鵝的必備香料 。
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30.排草
主要作用是增香，一般在鹵料中也是一定要有的 。
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31.黨參
這種香料味苦，一般用作去腥，也能增加口感 。 有中藥芳香，和雞鴨一塊煮的話，有特殊的香氣 。
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32.羅漢果
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