雞蛋菇并不是傳統(tǒng)的菌類食物 ， 而是將雞蛋倒入小腸 ， 使其顏色鮮艷 ， 看起來(lái)像蘑菇 。 它在江西和福建北部 ， 以及少數(shù)廣東地區(qū)烹飪 ， 其味道是有嚼勁和內(nèi)部嫩 ， 制作過(guò)程復(fù)雜和技巧 。
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雞蛋被用來(lái)煎、炸、煮等 。 你有沒(méi)有把它們吃成蘑菇？絕對(duì)有創(chuàng)意又好吃 。 哄不愛(ài)吃雞蛋的孩子 ， 這是最好的辦法 。 即使是平時(shí)不怎么吃雞蛋的孩子 ， 也會(huì)因?yàn)槠淦恋耐獗矶滩蛔〕詭讉€(gè) 。
材料：肥腸、雞蛋、青紅椒、鹽 。
做法：1 。 將豬大腸轉(zhuǎn)到水龍頭下沖洗干凈 ， 再用淀粉和鹽搓去其表面的污垢 ， 然后洗凈翻回來(lái)備用；
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2.雞蛋洗凈 ， 打入碗中 ， 加入少量鹽 ， 攪拌均勻 。 盡可能均勻地?cái)嚢?nbsp;， 這樣雞蛋蘑菇的顏色會(huì)非常漂亮；
3.將豬腸的一端用繩子系住 ， 然后一人握住大腸的一側(cè) ， 另一人用漏斗面向大腸 ， 將蛋液慢慢倒入大腸 ， 然后將繩子系緊 ， 再搖動(dòng) ， 使里面的蛋液均勻；
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4.鍋里放冷水 ， 雞蛋香腸里放冷水入鍋里 ， 讓它慢慢加熱凝固 。 水溫升高 ， 加冷水做的雞蛋香腸會(huì)嫩 ， 大腸不會(huì)太老影響口感；
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5.雞蛋香腸凝固后 ， 取出切成小塊 。 同時(shí) ， 把辣椒切碎 ， 放在盤子里備用 。 大蒜洗凈切段；
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6.鍋里燒熱油 ， 放入雞蛋菇 ， 在鍋里炒一會(huì)兒 ， 可以讓雞蛋菇變香 ， 同時(shí)炒出來(lái)的雞蛋菇會(huì)散開(kāi) ， 外觀更漂亮；
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7.將雞蛋菇刮干凈備用 ， 花椒蒜苗小火煸炒 ， 加入適量鹽翻炒均勻 ， 至花椒等 。 炒出香味 ， 再倒入雞蛋菇翻炒均勻 ， 然后出鍋裝盤 。
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