蘑菇怎么做成蘑菇干,泡完發(fā)黑的干蘑菇是什么蘑菇,查看這篇文章 _生活百科

最近網(wǎng)上有個(gè)傳言，如果用來泡干香菇的水顏色太深，說明這個(gè)香菇二氧化硫超標(biāo) ，一定不能吃。這個(gè)說法是真的嗎？爆款班的營養(yǎng)學(xué)家跟大家聊聊這個(gè)問題：

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1.為什么商家會在蘑菇中添加二氧化硫？
首先需要強(qiáng)調(diào)的是，二氧化硫其實(shí)是一種國內(nèi)外都允許使用的食品添加劑。可以起到防腐、漂白、抗氧化的作用，確實(shí)會用在蘑菇制品中。但商家只要使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的二氧化硫，就不會對人體造成傷害。
但遺憾的是，有一些無良商家為了讓蘑菇更好看，保存更久，過量使用二氧化硫。一旦吃了這種蘑菇，可能會攝入過多的二氧化硫，對呼吸道和消化道都有不良影響。

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2.泡蘑菇的水顏色太深，就是二氧化硫超標(biāo)？
深色的蘑菇水，有的像中藥熬制的湯，有的甚至?xí)兒?。有實(shí)驗(yàn)對其進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示二氧化硫含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)(50mg/kg) ，有的甚至根本檢測不到二氧化硫。
其實(shí)懂點(diǎn)化學(xué)的人一定知道，二氧化硫雖然能溶于水，但它是無色的，不會改變水的顏色。而且爆炸營養(yǎng)課上的營養(yǎng)師想告訴你，干香菇泡水會有顏色深淺的差異，其實(shí)是一件很正常的事情：
各種蘑菇生長環(huán)境不同，在干燥過程中加工時(shí)間會有所不同，所以其中所含的雜質(zhì)和色素也會有所不同，導(dǎo)致蘑菇浸泡在深淺不同的水中。

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3.避免購買二氧化硫超標(biāo)的蘑菇怎么辦？
可能大家最關(guān)心的是如何避免買到二氧化硫超標(biāo)的蘑菇。其實(shí)最簡單的方法就是用鼻子聞。如果你發(fā)現(xiàn)香菇的味道不是香味，而是刺鼻的氣味，那就不要再買了，因?yàn)槎趸蚓褪沁@樣的味道。
另外，要盡量從正規(guī)渠道購買香菇。現(xiàn)在我們國家對食品的監(jiān)管力度很大，從大型標(biāo)準(zhǔn)化市場購買的食品一般都比較安全。