健脾竹筍含有一種白色含氮物質 ， 構成竹筍獨有的清香 ， 具有開胃、促進消化、增強食欲的作用 ， 可用于治療消化不良 ， 脘痞納呆之病癥 。
降“三高”竹筍具有低糖、低脂的特點 ， 富含植物纖維 ， 可降低體內多余脂肪 ， 消痰化瘀滯 ， 治療高血壓、高血脂、高血糖癥 ， 且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用 。
化痰止咳竹筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用 ， 有利于局部炎癥治愈 ， 并能解除局部癢感 ， 從而阻斷咳嗽反射 。
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食用方法竹筍適用于炒、燒、拌、熗 ， 也可做配料或餡 。竹筍一年四季皆有 ， 但唯有春筍、冬筍味道最佳 。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一 。食用前應先用開水焯過 ， 以去除筍中的草酸 。靠近筍尖部的地方宜順切 ， 下部宜橫切 ， 這樣烹制時不但易熟爛 ， 而且更易入味 。
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最佳搭配竹筍+豬腰=補腎利尿；
竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維 ， 適合肥胖者；
竹筍+豬肉=降低血糖；
竹筍+蛋=維持皮膚、消化系統健康；
【竹筍的功效與作用及食用方法】 竹筍+牡蠣=促進傷口愈合 ， 預防感冒 。
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