什么是原汁老湯,原汁湯圖片,別再混淆了( 二 ) _生活百科

文章插圖

調好湯色之后，就到了制作臘肉老湯的一個至關重要的材料，那就是“老臘肉” ，可以稱之為“老臘肉”(臘肉、臘肉、臘肉、風干肉是完全不同種類的肉制品) 。這種肉不難找到。很多大超市都有賣，你也可以在網上買。最好是帶血肉的。老臘肉提前用溫水(水溫略高)泡兩三個小時(最好用淘米水泡) ，然后清洗干凈，再和腌好的肉、蹄子(蹄子要斷)一起放鍋里。最后加入十顆冰糖，然后按照每斤湯四克鹽的比例加鹽。

文章插圖

第一次煮蠟汁的時候，要保證湯汁寬一些，至少是肉量的一倍半到兩倍。因為熬制時間長，湯汁消耗大，所以中途不要加水，多攪拌幾次，防止粘鍋。
一切準備就緒。大火煮十分鐘后，轉中火再燜二十分鐘，然后轉小火再燜一個小時。最后小火燉一到兩個小時，然后關火。
取出餡包、老臘肉、蹄子、肉，再把湯煮開，常溫保存。下次可以像老湯一樣照常使用。