英國炸魚和土豆條,炸魚塊用啥油,很有深度的文章 _生活百科

英國傳統(tǒng)炸魚薯條

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在英國，最典型的路邊小吃是“炸魚片” 。路邊經(jīng)常有很多賣“炸魚薯條”的小店。這里的薯條叫“薯條”而不是“薯條” ，因為沒有我們以前吃的那么細(xì) ，而是每一根都特別粗。走在英國的馬路上，經(jīng)常可以看到人們手里拿著一個紙袋，里面裝著番茄醬或奶酪醬的薯條和一大塊炸魚。其實最有意思的還是炸魚薯條的包裝，尤其是在路上吃的時候。它們是用報紙而不是盤子包著的。

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聽說在英國，第一份選擇薯條的報紙一定是當(dāng)天的《泰晤士報》，這樣你就可以一邊吃炸魚一邊看報紙了。當(dāng)然，今天的薯條早已用干凈的白紙或紙箱包裝。因為“炸魚薯條”新鮮可口，熱氣騰騰，方便快捷，幾百年來， “炸魚薯條”在英國已經(jīng)成為一種雅俗共賞，老少皆宜的美食。然而，有些英國人把它們當(dāng)作一頓飯，而有些人只是把薯條當(dāng)作餐前小吃和點心。
材料：龍魚200g、3條) ，自制大薯條400g(10條左右) ，色拉油。
輔助材料：
A.50克低筋面粉和100克黑啤酒
B.白胡椒1克，精鹽3克，姜片，料酒。
C.番茄醬15g ，塔塔醬15g
D.檸檬、法國熏香、風(fēng)干的歐芹片和海鹽片
生產(chǎn)流程：
1.將整條龍魚解凍，切成4塊，大小控制均勻；
2.將魚用材料B腌制20分鐘左右備用；
3.將整個土豆切成10cm以上1.5cm見方的條狀，煮至9成熟，速凍備用；
4.用材料A制作面糊；
5.將蘸過淀粉的咸魚塊放入啤酒糊中，用七成油加熱，將裹著面糊的魚塊炸至成熟；
6.油溫再次升至七成熱，速凍薯條炸至金黃色；
7.信報紙底，用檸檬角裝飾，撒上海鹽片，風(fēng)干香菜片，配上塔塔醬和番茄醬。
制作要點：炸魚薯條時，注意油溫不要太低。制作時注意檢查魚塊的成熟度，剖開檢查。注意，如果預(yù)制的魚塊太小，可以放3塊。