受潮自然發(fā)芽的花生不能吃通常我們說(shuō)不能吃的是霉變的花生，因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強(qiáng)，會(huì)致癌 。花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣 。
不過(guò)，吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒(méi)有霉變 。發(fā)芽與長(zhǎng)霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒(méi)有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的 。所以說(shuō)，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒(méi)有問(wèn)題的；如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是絕對(duì)不可以吃的 。
花生很容易感染黃曲霉菌，一旦生了霉的花生就不能吃了 。看花生的表面如果有霉菌或者異味就說(shuō)明不能吃了 。
【花生發(fā)芽能吃嗎 自發(fā)花生芽營(yíng)養(yǎng)很豐富】 研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高 。
而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時(shí)，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽” 。
自己動(dòng)手發(fā)花生芽挑選花生的時(shí)候，要選白皮的，顆粒飽滿的，沒(méi)有凹凸畸形的 。
將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒后的苗盤內(nèi)，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內(nèi)不能積水，否則會(huì)爛芽 。
花生芽生長(zhǎng)期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光 。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長(zhǎng)得肥壯 。一般在室溫條件下，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗 。
當(dāng)子葉尚未完全展開(kāi)，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長(zhǎng)約2厘米，須根發(fā)生時(shí)，即為采摘期 。
美味小菜爆炒花生芽烹飪步驟
1.新鮮花生芽去除根須、外皮，用清水漂洗干凈，用手把花生芽掐成寸段；鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干 。
2.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗干凈 。青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末 。
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