大蒜是日常生活中必備的一味調(diào)味料，口味獨(dú)特又營養(yǎng)豐富，很多人非常喜歡吃大蒜，那么，大蒜變綠了可以吃嗎？大蒜變綠是怎么回事呢？蒜頭為什么會(huì)變綠色蒜頭變綠的原因有三種 。
1.蒜頭發(fā)芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養(yǎng)；
2.蒜頭發(fā)霉了，因?yàn)榇笏馐艹弊冑|(zhì)，導(dǎo)致霉菌滋生，產(chǎn)生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發(fā)霉，里面沒有影響還是可以食用；
3.大蒜經(jīng)過糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因?yàn)榕D八蒜腌制成功的標(biāo)志就是顏色變綠 。
大蒜怎么保存不發(fā)芽想讓大蒜保存時(shí)不發(fā)芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜；用網(wǎng)袋裝好，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰干，可儲(chǔ)存好幾個(gè)月 。
若大蒜的經(jīng)銷商有大量大蒜儲(chǔ)存，可以選擇用激光輻射處理，經(jīng)過激光處理的大蒜，既無害又便于保存，保存良好的情況下可以長達(dá)半年不發(fā)芽 。
大蒜怎么保存不發(fā)霉大蒜對(duì)于霉菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，通常是不會(huì)發(fā)霉的 。但因?yàn)闇囟冗^高、受潮等原因，此時(shí)大蒜容易滋生抗藥性很強(qiáng)的細(xì)菌，所以不可食用 。
想讓大蒜不發(fā)霉，就要從根本上阻斷大蒜發(fā)霉的途徑 。選擇保存完好的大蒜，攤在陰涼通風(fēng)處吹干，待完全干透可以裝在竹籃中，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，保持干燥和涼爽，以降低大蒜發(fā)霉的可能 。
臘八蒜變綠的原因臘八蒜變綠的原因是，低溫環(huán)境激活蒜酶，在酸性環(huán)境的作用下，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色 。
【蒜頭為什么會(huì)變綠色】
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