花膠選什么樣的比較什么樣的花膠最好 _生活百科

很多人不選花膠，以為只要夠大就好，或者只要貴就好，厚就好，其實這些想法都是錯的。花膠的好壞要全面了解。
優質花膠，不腥，汩汩，不溶，燉后滑爽口；普通的花膠大部分只能用來做湯，而優質的魚膠可以用來做菜。選購優質的魚膠，要從以下幾個方面入手：

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上面列舉了品種，這里就不詳細解釋了。
質地干凈，無血、筋、瘀等為佳。半透明，淡黃半透明色。真正的花膠不是整體顏色均勻或者全白，晶瑩剔透，線條自然，琥珀色不均勻，而是不經過漂白的上品。現在的海鮮市場，很多賣家為了追求花膠的美觀，就用漂白劑把花膠漂白。其實這已經破壞了花膠的健康精華，因為本來顏色和血絲的花膠才是真正的好花膠。
同類口香糖的膠體越大越厚，質量越好，最好能達到一斤。所謂“十斤魚一兩膠” 。可以看出，幾-二倍的花膠，魚體會有幾十斤重。

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口香糖越干越好。購買口香糖時，可以在燈下拍照。如果口香糖是半透明的，質量更好。高濕度的樹膠顏色較暗，無光澤，甚至有些樹膠在陽光下沒有完全干燥。一般外圍透明，中心色渾濁，就是“花心” 。不應該選擇它。時間越長，花的部分會越溫和，浸泡后會發出臭味，不宜食用。
有雄花和雌花。以寬肚皮為例。雄花齒齦多呈馬鞍狀，腹部中間厚，兩側薄，有V形條紋。其頂級質量是堅定，厚，干，輕，金黃色和半透明。煮熟后結實有彈性。至于母花膠，略圓扁，形似波浪盤，體橫或波浪狀。比公的更薄，煮后可溶，口感更軟，價格也更便宜。
優質花膠聞起來有腥味，無臭。燉后沒有腥味，爽口滑滑，而不是滑滑的。

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膠水顏色越深，年代越久。陳年膠的好處是膠的濃度降低，使營養物質更容易被人體吸收，更加滋補。老膠的顏色為黃色，肉質可分為暗黃色、金黃色等。而且沒有魚腥味；新花膠顏色比較白，有很濃的魚腥味。
緬甸、巴西、新西蘭、印度等地都產花膠，但廣東沿海的花膠價格最高，尤其是虎門海域的金錢膠更是價值不菲。因為這個水域屬于咸水和淡水的分界線，天然礦物質含量高，不像其他地方全是鹽水，所以生產出來的口香糖質量特別好。
有些花是粗肉，有些是軟肉。撿起口香糖，在更好的光線下看。可以看到里面的紋路和肉質，從而判斷口香糖的好壞。真正優質的口香糖，不管燉多久都不會爛。