【羊肉的肥肉 羊的肥肉可以干什么】讓我告訴你一個(gè)三年前的故事 。 我還記得那是一個(gè)深秋 。 在我媽的鼓動(dòng)下， 貼秋肥成了那年秋天我們家最重要的事 。 因?yàn)楦赣H的皮膚病剛剛好， 需要補(bǔ)充身體營養(yǎng) 。 各種葷菜輪番出現(xiàn)在我的飯桌上， 五花肉、煎蛋、糖醋排骨、排骨蓮藕湯、老鴨蘿卜湯、紅燒牛肚、清蒸武昌魚 。
吃多了會(huì)吃膩的 。 我媽有看手機(jī)的習(xí)慣， 看到其他美食博主推薦的紅燜羊肉做法， 挺讓我媽感動(dòng)的 。 于是， 在我媽的鼓動(dòng)下， 第二天， 我們一行四人先去美食廣場(chǎng)吃了早餐， 有生熱的牛肉粉， 三鮮豆皮， 還有我爸媽喜歡吃的重油蒸餃和湯圓 。
美餐一頓， 時(shí)光飛逝 。 轉(zhuǎn)眼到了11點(diǎn)， 一家人溜達(dá)到了賣牛肉的清真市場(chǎng) 。 這次旅行的主要目的是買羊肉， 我媽習(xí)慣性買羊排 。
從街上到街尾， 可能是因?yàn)槲襾硗砹?。 一整條街有十幾個(gè)賣牛羊肉的攤位 。 家家戶戶只有羊腿， 沒有羊排 。 如果我要買羊排， 我建議我媽明天早點(diǎn)趕上 。
我母親也有同感 。 如果你不喜歡， 就不要買 。 買的時(shí)候不喜歡， 就浪費(fèi)精力， 花很多錢 。 但是我父親不想再出去了 。 他一口咬定自己喜歡吃羊腿肉， 信誓旦旦地說直接去肉攤買羊腿肉 。 我媽沒辦法， 勉強(qiáng)給我爸買了幾斤羊腿肉 。
回家做飯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)羊后腿的筋膜比較多 。 我媽用的是紅燒， 燉羊排的時(shí)間比以前多了一倍， 但是羊腿還是沒有那么軟爛， 還挺有嚼勁 。
我媽私下跟我說， 你爸的話就是不靠譜 。 他哪里知道是羊的前腿好吃還是羊的后腿好吃？這是一句完全不負(fù)責(zé)任的話 。
但是， 通過那次實(shí)踐， 我完全明白了如何選擇羊腿 。
買羊肉的時(shí)候， 能分辨出“前腿”和“后腿”的區(qū)別嗎？味道差別很大， 不要買錯(cuò)， 因?yàn)橛辛四欠N做法， 你去肉攤買羊肉就會(huì)特別謹(jǐn)慎 。 正因?yàn)槿绱耍?你也學(xué)會(huì)了如何區(qū)分羊的“前腿”和“后腿” 。
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對(duì)于大多數(shù)家庭來說， 他們?nèi)匀怀院芏嘭i肉 。 對(duì)于豬肉來說， 也就那么幾個(gè)寶貝而已 。 好吃的部位太多了， 里脊肉、排骨、五花肉、豬尾巴、豬頭等 。 但是對(duì)于羊肉， 少買， 少煮， 少吃 。 所以大部分消費(fèi)者在買羊肉的時(shí)候可能不知道買哪個(gè)部位 。
1.羊肉大致可以分為14個(gè)部分：頸肉、前提、前筋、后筋、羊蹄、上腦、里脊肉、外脊、黃瓜條、前后腿、后羊蹄、羊胸、羊排、胸、
2.上腦這部分很好吃， 是全羊最精致的部分 。 大理石花紋明顯， 很適合吃火鍋 。
2.第二部分是前腱， 屬于前羊蹄的頂端 。 肌肉包括筋， 口感非常緊實(shí)有力， 非常適合做羊肉燉胡蘿卜 。
3.第三部分是羊腿， 羊身上特別純的一塊羊肉， 主要是瘦肉 。 前腿比后腿好吃， 前腿有肥有瘦 。
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說到前腿肉好吃還是后腿肉好吃， 相信這個(gè)不用過多討論 。 吃的人都知道那一定是羊的前腿 。 主要原因如下：
1.羊的前腿肉結(jié)實(shí)、嫩滑， 沒有筋膜， 燉的過程中容易軟爛 。
2.后腿肉里有很多肌腱， 還有很多筋膜 。 燉的過程中， 不太容易煮透， 用高壓鍋也可以 。
3.好吃不好吃， 受大家飲食習(xí)慣的影響 。 有的人嘴巴不好， 喜歡吃軟爛的肉， 有的食客吃肉喜歡拉的感覺 。 所以這個(gè)也是因人而異的， 但是大部分人還是喜歡吃軟爛的前腿肉 。
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