過水面條在炒制之前要經過水煮初步成熟，煮面條的時候，面條表面會形成面糊 。這些面糊會使面條黏在一起，過涼水能洗掉面條上面的面糊，使面條一根根的獨立開開，炒面的時候就不會黏在一起了 。
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瀝干水分面條遇水之后就會形成面糊，為了防止炒面的時候水分太多，出現面糊 。我們煮好的面條在炒之前一定要瀝干水分，蒸制的面條也不必蒸的時間太久，防止蒸水滴落在面條之上 。水分減少，面條就不會黏在一起了 。
【炒面怎么炒不粘鍋又好吃】
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