五香臘腸的做法和配方10斤五香臘腸的做法 _生活百科

1、用料工具：腸衣1000克、食鹽100克、雞精適量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
2、切好的豬肉放在容器內，放入鹽和白糖。放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽，倒入姜汁，下手將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。
4、將買回的腸衣浸泡，將腸衣掛在機器的筒上，將腸衣前端打結，將機器固定在桌子上(沒有機器，就找個漏斗也可以) 。
5、將腌好的肉填入機器內，轉動機器，開始灌腸(剛開始灌，會有空氣進入，用手先按住腸衣，用牙簽扎孔，待肉餡順利通過再松手)，全部灌完整條腸衣，尾部打結。
【五香臘腸的做法和配方10斤五香臘腸的做法】6、烹飪技巧：高度白酒是用來防腐的，不得不放。腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。