1、把茄子用清水洗凈，切去蒂部，然后把茄子一切6瓣，再切成小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分 。
2、等到茄子中的水分滲出后加入適量玉米淀粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上淀粉 。
3、炒鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上淀粉的茄子段下鍋炸 。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油 。
4、炸到茄子定型后翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆后撈出備用 。
5、茄子全部炸好以后備用，接著調一個料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許淀粉、四茶勺清水攪拌均勻 。
6、炒鍋里留少許底油，油熱后下入蔥花炒香，接著下入炸過的茄子段翻炒幾下 。
7、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠 。
【怎樣做炒茄子最好吃 怎么做炒茄子最好吃】8、最后加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味后即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了 。
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