酥餅用什么面粉油酥面團用什么面粉 _生活百科

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我們做面食的時候經常會用到面點，比如做春餅、手抓餅、雞蛋餅等。可見面點在面點制作中的重要性。我們來談談糕點。
酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕點。面點包裹在面點中，經過多次折疊搟開后，面點與油重疊，使成品具有層次感和酥脆感。一般分為四種：
第一種：薄餅。

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這種糕點的特點是流動性好，用刷子和手就能很容易地涂在面團上。適合任何需要層次效果的糕點；或者適合蒸糕，抹上面點后很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
制作起來也比較簡單，就是把面粉和色拉油混合，攪拌成均勻的液體形式。面油與面油的比例為1 ， 333 ， 601 。
第二種：軟糕點。

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這種糕點的特點是固態，觸感柔軟，可以用面粉和油混合成球。適用于任何需要層次感的糕點，如各種蛋糕、酥餅等。
制作起來也不是很難，就是把面粉和色拉油混合后，攪拌均勻，攪拌成固體糕點。面粉和糕點的比例是5: 2 。
第三種：油炸糕點。

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這種糕點還有一個特點就是固態。與軟面點不同的是，油脂需要先加熱，然后與炒好的面粉混合成球。這樣做出來的糕點色澤深，香味濃。
這種糕點適用于任何需要層次感或特殊油味的糕點，如燒餅、適合大餅的糕點等。
相比前兩種糕點，相對復雜一些。先將面粉放入鍋中用小火翻炒至略顯顏色，然后將色拉油加熱至160-170度，倒入炒好的面粉中，變成固體糕點。面油與面油的比例為3: 2 。
第四種：蔥油酥

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其實這種面點有點類似薄面點，是液態的。區別在于油。這里用的是“蔥油” ，即在熱油中加入蔥白制成的蔥油，有很小的辣味。
這種糕點可以與不同性質的面團組合，適用于任何需要層次感或洋蔥油香味的糕點。比如蔥油餅。
制作方法：
材料：色拉油50克，蔥20克，中筋粉35克。
1.鍋內倒入色拉油，微熱，然后放入干洋蔥入香。

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2.用小火翻炒至洋蔥變成金棕色后關火。然后取出蔥段待用，再將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
3.將熱油和面粉攪拌成細液體。
技巧
1.潤滑脂可以使用任何不同的潤滑脂。例如花生油、葵花油、橄欖油和玉米油。
2.做糕點時，可以加鹽或胡椒調味。
【酥餅用什么面粉油酥面團用什么面粉】3.如果成品糕點一次用不完，可以密封放入冰箱保存7天左右；使用時，必須先攪拌均勻，然后取出所需量。