小蘇打和小蘇打都是生活中的日常用品 。 嚴格來說 ， 這兩個東西不能稱之為調味品 ， 只是一種添加劑 ， 日常烹飪中經常用到 。 很多朋友認為小蘇打和小蘇打在外觀和特性上是相似的 ， 所以認為它們的功能是一樣的 ， 甚至認為小蘇打就是小蘇打 ， 它不僅可以代替酵母粉用來烤面包 ， 還可以在油炸油條的時候作為膨松劑 。 其實這是不對的 。
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1.不同的化學分子和不同的化學名稱 。
食用堿的配方是Na2CO3 ， 名為碳酸鈉 ， 小蘇打的配方是NaHCO3 ， 名為碳酸氫鈉 。
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2.不同堿度
食用堿堿性強 ， 聞起來有“堿性” ， 同時具有一定的腐蝕性 。 與醋反應強烈 ， 小蘇打堿性弱 ， 無味無刺激 ， 與醋反應溫和 。
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綜上所述 ， 食用堿和小蘇打雖然都是堿性的 ， 但在烹飪中的作用完全不同 。 如果不了解它們的性能 ， 在烹飪中使用不當 ， 無論是口感還是味道都會受到很大影響 ， 甚至添加不當會造成食物浪費 。 所以在使用食用堿和小蘇打之前 ， 你要了解它們的作用 。
1.食用堿
食用堿雖然不能用來烘烤面團 ， 但有時面團發酵時間過長 ， 面團會過濃 ， 有酸味 ， 可見食用堿的作用 。 只需根據面團的大小 ， 在案板上倒上適量的食用堿 ， 用搟面杖搟成更細的粉末 ， 與面團混合 ， 用雙手反復揉搓 ， 這樣面團與食用堿充分混合后 ， 就可以中和面團的酸味了 。 同時 ， 在酸面團中加入食用堿時 ， 酸堿會發生反應 ， 面團中會出現大量的二氧化碳 ， 進一步增加面團的膨松感 。
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以前沒有酵母粉的時候 ， 常用食用堿蒸老面粉饅頭 。 但需要注意的是 ， 食用堿的量不能太多 。 通常一磅面粉只需要5g左右的食用堿 。 饅頭過度蒸的話會發黃 ， 而且面團加了食用堿后一定要充分揉搓 ， 避免饅頭上出現黃點 。
做手工面和面條時 ， 可以加入一些食用堿和鹽 ， 會使面條的味道更濃 。
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食用堿比小蘇打堿性大 。 廚房里鍋、灶等重油的炊具 ， 用食用堿清洗效果更好 。 用溫水把食用堿融化 ， 把油漬擦干凈就行了 。 但是擦的時候記得戴手套 ， 保護手部皮膚 。
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2.碳酸氫鈉
小蘇打受熱會分解產生大量二氧化碳 ， 使面團蓬松 。 所以小蘇打不適合用來烤面團 ， 加熱后適合油條、酥肉等蓬松的食物 。
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小蘇打呈弱堿性 ， 非常適合清洗果蔬 。 大部分農藥都是酸性的 ， 所以在清洗的時候加入堿性小蘇打 ， 可以通過酸堿中和來去除果蔬中的農藥 。
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