柿子加酒會中毒嗎柿子能用酒淹嗎有什么危害 _生活百科

目前正是柿子大量上市的季節(jié) 。柿子皮嫩肉酸，含有多種礦物質(zhì)元素，藥用價值高，吸引了不少市民紛紛購買。你喜歡柿子酒嗎？最正宗的柿子酒應該是蒸餾酒。今天我們就來詳細講解一下如何用傳統(tǒng)方法釀造和蒸餾柿子酒。

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柿子酒應在農(nóng)歷九月初霜前釀制，這是柿子大量成熟的季節(jié) 。采摘完全成熟的柿子后，洗凈后，控制柿子表面的生水，去掉柿子的蓋子，然后用木槌將柿子打碎。記住，不要用鐵打，會影響柿子酒的質(zhì)量。
先在大桶底部放入適量酒曲進行發(fā)酵，然后在搗碎的柿子中加入酒曲，放入大桶中進行發(fā)酵。一開始不要放太多柿子漿。柿子漿發(fā)酵成小氣泡后，開始用T型木棒攪打，把發(fā)酵好的柿子漿打到原來的位置，再放入新的柿子漿。就這樣，不斷重復，不斷重裝，直到缸漿滿為止。
之后的每一天都要用木拐杖連續(xù)敲打柿子果肉，促進其發(fā)酵。柿子果肉不斷發(fā)酵，需要不斷打漿，這也是最難的一道工序。
【柿子加酒會中毒嗎柿子能用酒淹嗎有什么危害】如果做幾壇柿子酒，有時候連覺都睡不著。你要一直玩到到罐子里，那一打不發(fā)酵起來，也就是柿子漿不冒泡不漲了。然后用一些泥封住缸口，農(nóng)閑或下雪不能出門干活時就開始蒸酒。通常要到冬天滴水成冰的時候才開始蒸酒。

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打開壇子，把發(fā)酵好的柿子果肉從壇子里挖出來。
然后將挖出的柿子果肉與短麥秸或豆秸混合。麥秸或豆秸一定要干凈不發(fā)霉，用鍘草機割一寸左右，但其實用干凈的米糠或高粱糠更好。
這一步是最關鍵的一步。麥秸、豆秸、米糠或高粱糠的用量直接影響出酒率和酒質(zhì) ，混合后干而不濕是最佳狀態(tài) 。太少酒干太濕不能蒸，影響酒的時間和數(shù)量。
攪拌均勻后，就可以倒入蒸餾罐了。
等七八分滿了，再裝通風管。導管的頭部形狀像鍋蓋，作用是使蒸汽遇到它時凝結(jié)成水滴，然后沿導管流出筒外。
所以這里有需要說明的問題。第一，頭部這個鍋狀的東西面積越大越好。第二，管道必須有一定的傾斜度。第二，冷凝需要低溫。這種低溫從何而來？我慢慢給你解釋吧。

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導管安裝好后，就可以蓋上了。這個蓋子很特別，尖的部分朝下。為什么？因為我們要給封面加冷水。這種冷水為形似鍋蓋的東西提供了低溫，所以最好能實現(xiàn)兩者的親密接觸。
給鍋蓋加冷水也是一個關鍵的技術(shù)活。如果水溫太高，酒就會蒸發(fā) 。水溫太低，酒就出不來了。
以上事情都做好了，就可以開炮開炮了。燒到一定時間后，水就會在尾水管里流口水。這水是柿子酒。
當?shù)厝说钩踽劦木?，初釀的酒度數(shù)比較高，酒精度在55%以上。一般只釀造三淋酒后，不再釀酒，倒掉渣滓，重新開始。