中餐廳王俊凱做的番茄牛肉丸怎么做?1、牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動，然后不停摔打整團(tuán)牛肉末做出Q彈的口感 。
2、用虎口擠出肉丸，搓成圓形定型 。
3、把番茄洗凈并切碎 。
4、鍋內(nèi)倒入適量油，下番茄炒至軟爛，加入適量番茄醬和水，加入肉丸 。
5、蓋鍋蓋，開鍋后小火燉10分鐘 。如果湯汁多可以大火收汁至濃稠，加入鹽和黑胡椒碎調(diào)味 。
牛肉丸怎么做比較嫩?1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散 。
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩 。
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些 。
4、借助工具，如果家里有料理機(jī)的話，攪出的肉會更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好 。
5、在牛肉末中加入適量的花椒水，味道更好 。
番茄燉牛肉的做法用料：
牛肉500克、西紅柿100克、生抽5克、料酒5克、大蔥1根、鹽5克、八角2個(gè)、色拉油5克
做法：
1、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊 。
2、鍋中倒色拉油，七成熱后放入大蔥爆香，隨后加入牛肉翻炒 。
3、放入八角，放入適量的生抽 。
4、適量的料酒，適量的鹽 。
5、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫 。
【中餐廳王俊凱做的番茄牛肉丸怎么做】 6、轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)這樣，一定要燉爛一點(diǎn)，然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋 。
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