全國各種花刀圖片？如意花刀圖片大全，文章推薦這篇( 二 ) _生活百科

適用的原材料：
鯽魚、武昌魚、鰱魚等。
使用示例：
用于制作“鯽魚”、“清蒸魚”等。
加工要求：
斜直插式花刀。
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交叉十字形花刀
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交叉十字形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法制成的。
形狀名稱：
多十字形花刀、十字花刀。
成形方法：
加工時，在原料兩面均勻剞上交叉十字形刀紋，原料體大而長的剞多十字形花刀，刀紋間距可小些；魚體小的剞十字形花刀，刀紋間距可大些，
適用原料：
鯉魚、青魚、鱖魚等。
用途舉例：
多十字形花刀宜制作“干燒魚” ，十字形花刀宜制作“紅燒魚”、“醬汁魚”等。
加工要求：
與斜一字形花刀相同。

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月牙形花刀
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月牙形花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞的刀法制成的。
形狀名稱：
月牙刀。
成形方法：
加工時，在原料兩面均勻剞上彎曲似月牙形的刀紋，刀紋間距約6mm 。
適用原料：
平魚、武昌魚等。
用途舉例：
用于制作“清蒸魚”、“油浸魚”等。
加工要求：
與斜一字形花刀相同。

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翻刀形花刀
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翻刀形花刀的刀紋，是運用斜刀（或直刀）推剞、平刀片等刀法制成的。
形狀名稱：
牡丹花刀。
成形方法：
加工時，在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋，然后用平刀片進深為2～2.5 cm ，將肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，經加熱即成牡丹花瓣的形態。
適用原料：
黃花魚、鯉魚、青魚等。
用途舉例：
用于制作“糖醋魚”等。
加工要求：
原料應選擇凈重約1500g的為宜，每片大小都要一致，每面剞刀次數都要相等。

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其它原料的花刀
麥穗形花刀
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麥穗形花刀的刀紋，是運用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的。
形狀名稱：
小麥穗、大麥穗。
成形方法：
大、小麥穗的主要區別在于麥穗的長短變化，長者稱大麥穗，短者稱小麥穗，其加工方法基本相同。
加工時，先斜刀推剞，傾斜角度約為40o ，刀紋深度是原料厚度的五分之三；再轉一個角度直刀推剞，直刀剞與斜刀剞相交，以70o～80o為宜，深度是原料的五分之四。最后改刀成塊，經加熱后刀紋即卷曲成麥穗形態。
適用原料：
腰子、魷魚等。
用途舉例：
用于制作“炒腰花”、“油爆魷魚卷”等。
加工要求：
刀距、進刀深淺、斜刀角度都要均勻一致，大麥穗剞刀的傾斜角度越小，麥穗就越長。麥穗剞刀傾斜角度的大小，應視原料的厚薄來靈活調整。

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荔枝形花刀
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荔枝形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法制成的。
形狀名稱：
荔枝花刀。
成形方法：
加工時，先運用直刀推剞，進刀深度是原料厚度的五分之四；再轉一個角度直刀推剞，進刀深度也是原料厚度的五分之四，兩刀相交為80o；然后改刀切成邊長約為3cm的等邊三角形，經加熱后即卷曲成荔枝形態，