全國(guó)各種花刀圖片？如意花刀圖片大全，文章推薦這篇( 三 ) _生活百科

適用原料：
魷魚(yú)、腰子等。
用途舉例：
用于制作“荔枝魷魚(yú)”、“芫爆腰花”等。
加工要求：
刀距、深淺、分塊都要均勻一致。

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松果形花刀
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松果形花刀的刀紋，是運(yùn)用斜刀推剞的刀法制成的。
形狀名稱(chēng)：
松果花刀，球形花刀。
成形方法：
加工時(shí) ，運(yùn)用斜刀推剞在原料上剞刀，深度是原料厚度的4/5 ，進(jìn)刀傾斜度為45o；再轉(zhuǎn)一個(gè)角度斜刀推剞，進(jìn)刀深度是原料厚度的4/5 ，進(jìn)刀傾斜度為45o；兩刀相交角度為45o ，然后改刀切成寬4cm、長(zhǎng)5cm的塊，經(jīng)加熱后即卷曲成象形的松果形態(tài) 。
適用原料：
魷魚(yú)、墨魚(yú)等。
用途舉例：
用于制作“糖醋魷魚(yú)卷”、“爆炒墨魚(yú)花”等。
加工要求：
與荔枝形花刀相同。

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每天五分錢(qián)學(xué)會(huì)19道菜，就在“餐飲先驅(qū)者”圈子：
鳳尾形花刀
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鳳尾形花刀的原料成形，是運(yùn)用直刀切的刀法制成的。
形狀名稱(chēng)：
鳳尾形，鳳尾花刀。
成形方法：
將圓柱形的原料一片兩開(kāi) ，在原料長(zhǎng)度的4/5處斜切成連刀片，每切9片或11片為一組，將原料斷開(kāi)；然后每隔一片彎曲一片別住，如此反復(fù)加工，即成鳳尾形。
適用原料：
黃瓜、冬筍、胡蘿卜、腰子等。
用途舉例：
用于冷菜拼擺時(shí)點(diǎn)綴或圍邊用。
加工要求：
每組分片要相等、刀距要均勻。

蓑衣形花刀
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蓑衣形花刀的刀紋，是運(yùn)用直刀剞和斜刀推剞的刀法制成的，其主要有以下兩種形式：
1、第一種蓑衣形花刀
成形方法：
加工時(shí) ，先在原料一面直刀（或推刀）斜剞上一字刀紋，刀紋深度為原料厚度的二分之一；然后，再在原料的另一面采用同樣的刀法，剞上直一字刀紋，刀紋深度是原料厚度的二分之一，與斜一字刀紋相交，即是第一種蓑衣形花刀，
適用原料：
【全國(guó)各種花刀圖片？如意花刀圖片大全，文章推薦這篇】黃瓜、冬筍、萵筍、豆腐干等。
用途舉例：
多用于冷萊制作，如“糖醋蓑衣黃瓜”、“紅油豆腐干” 。
加工要求：
刀距及刀紋深度都要均勻一致。

2、第二種蓑衣形花刀
成形方法：
加工時(shí) ，先在原料的一面直刀剞上深度為原料厚度4/5的刀紋，再斜刀推剞上深度為·原料厚度4/5的刀紋；然后將原料翻起，再在另一面上斜刀推剞上深度為原料厚度4/5的刀紋；最后改刀切成長(zhǎng)約2cm、寬約1．5 cm的長(zhǎng)方形。
適用原料：
豬肚領(lǐng)、黃瓜等。
用途舉例：
用于制作“油爆肚仁”、“油爆蓑衣腰子”等。
加工要求：
刀距、進(jìn)刀深淺、分塊都要均勻一致。

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螺旋形花刀
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螺旋形花刀的刀紋，是采用小尖刀旋制而成的。
形狀名稱(chēng)：
螺旋絲、螺旋刀。
成形方法：
選用圓柱形的原料（胡蘿卜、黃瓜等），取其中段部位，用小刀斜架在原料上，進(jìn)刀深約1cm ，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)原料，使刀從左向右移動(dòng)；然后再用刀尖插進(jìn)原料一端，順時(shí)針旋進(jìn) ，將原料芯柱旋開(kāi)；最后用手拉開(kāi) ，即成螺旋絲狀。