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1.在西紅柿上面放一把十字刀 ， 放入小鍋中 ， 用開水焯一分鐘 。 先把西紅柿的皮剝掉 ， 然后切成薄片放在鍋里備用 。
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2.取一個小碗打入4個雞蛋 ， 加入食鹽1克入底味 ， 再加入白醋幾滴去腥增香 ， 用筷子攪勻打散 ， 小蔥兩根切成蔥花 ， 青椒半個切成小片 。
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3.起鍋添入少許食用油 ， 倒入雞蛋液 ， 用勺子攪動 ， 顛鍋翻炒 ， 把雞蛋炒熟以后倒出控油 ， 鍋中再添入少許食用油 ， 先倒入蔥花爆香 ， 再倒入西紅柿和青椒 ， 快速翻炒15秒 ， 倒入炒好的雞蛋 ， 再翻炒幾下 ， 起鍋開始調味 。
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4.加入食鹽3克 ， 雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 上火快速翻炒幾下 ， 淋入少許清水 ， 繼續翻炒 ， 再淋入少許芝麻油 ， 簡單翻炒均勻美味即成 。
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油麥菜是春天里的時令菜 ， 富含大量維生素 ， 鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素 ， 葉酸的含量也很高 。 油麥菜營養豐富、口感鮮嫩 ， 生熟皆可食用 ， 素有“鳳尾”之稱的美譽 。
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1.油麥菜一把洗凈后切成段 ， 大蒜幾粒切成蒜末 ， 再抓入幾粒紅干椒備用 ， 鍋內燒水 ， 加入一勺食鹽和少許植物油 ， 這樣可以增加食材的底味和亮度 。
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2.等水燒開后 ， 下入油麥菜 ， 簡單翻勻以后倒出控水 ， 另起鍋添入少許食用油 ， 倒入蒜末和紅干椒 ， 炒出蒜香味以后 ， 加入蠔油5克 ， 翻炒化開 ， 倒入油麥菜 ， 快速翻炒10秒鐘以后 ， 起鍋撤火 ， 開始調味：
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3.加入食鹽1.5克 ， 白糖0.5克提鮮 ， 香油3克 ， 開大火快速翻炒化開所有調料 ， 裝盤即可上桌食用 。
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小白菜俗稱油菜 ， 青菜 ， 是生活中經常見到的食材 ， 小白菜的營養比較豐富 ， 富含蛋白質、脂肪、粗纖維、葉酸 ， 碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素 。
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1.洗凈的小白菜一把 ， 去掉根部 ， 放入盆中 ， 蒜子一小把拍扁切成蒜末 ， 起鍋燒水 ， 加入一勺食鹽增加底味 ， 再加入少許植物油 ， 水開后 ， 下入小白菜 ， 焯水一分鐘左右 ， 即可撈出控水 ， 再過一下涼水 。
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2.然后把小白菜放在菜板上 ， 用刀切成小段 ， 放入拌菜盆中 ， 再倒入切好的蒜末備用 。
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3.另起鍋添入少許食用油 ， 放入幾粒花椒和紅干椒 ， 炸出香味以后關火 ， 然后把熱油倒在蒜末上面 ， 激發出蒜香味 ， 加入食鹽2克 ， 白糖1克 ， 味精1克 ， 辣鮮露3克 ， 陳醋3克 ， 用筷子攪拌均勻 ， 裝入盤中就可以上桌食用了 。
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