油燜大蝦是山東的經典菜，但是這個菜做起來卻不復雜，調味也比較容易，很容易對味 。只要你的蝦夠新鮮，當然，最好就是山東的對蝦，那就完美了!
油燜大蝦的做法
用料
主料
對蝦500克 河蝦150克
調料
食鹽3克 醬油10克 醋3克 蔥半根 姜1塊 黃酒30克 白糖30克 白胡椒粉3克 植物油2兩
文章插圖
【山東經典菜：油燜大蝦的做法各地小吃】
步驟：
1.準備材料
2.大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子
3.用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用
4.鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用
5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒
6.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣
7.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥
8.中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可
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