你有聽過北京的小吃鹵煮火燒嗎?其實(shí)鹵煮火燒的原料是一些豬的內(nèi)臟，喜歡的朋友也不妨試一試 。下面，親親寶貝小編為你介紹以下北京小吃鹵煮火燒的做法!
主料：豬肚1個(gè)、豬大腸1000g，豬肺1個(gè)，小麥面粉500g
輔料：
豆腐500克 酵母粉5克
調(diào)料
食鹽25克 醋20克 冰糖15克 蔥10克 姜10克 八角3個(gè) 花椒20粒 桂皮1小塊 干辣椒3個(gè) 黃豆醬油50克 白酒80克 黃醬20克 郫縣豆瓣醬10克 豆豉5克 白芷2片 香葉5片
文章插圖
做法：
1.準(zhǔn)備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對準(zhǔn)水龍頭讓水的壓力把水打進(jìn)肺里，反復(fù)三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然后抓把鹽和醋抓一會和沖干凈就可以了
2.洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包
4.把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片
5.等水開后，下入醬油(因?yàn)獒u油有生味，水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火
6.把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母
7.找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃
【北京特色小吃：鹵煮火燒的做法各地小吃】8.然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí)，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火
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