1、把五花肉進行焯水后切成碎末狀 ， 切的事越碎越好 ， 買的五花肉最好是 ， 選的那種三分肥肉七分瘦肉的五花肉 ， 想要做出非常好吃的餃子 ， 在選肉方面是非常關鍵的 ， 所以一定要嚴格的挑選 。
2、把肉餡放到盆中 ， 加入料酒和耗油以及醬油 ， 生抽和老抽 ， 以及姜和鹽一定要適量 ， 順著一個方向進行均勻的攪拌 ， 然后把肉餡里面放入十三香等調料粉 ， 一定要記得在制作餃子餡的時候 ， 一般是先放濕料 ， 這樣就可以讓大家記憶起來非常的方便 ， 大家也總結出了一定要放兩抽兩油 ， 這是最常用的兩種調味品 。
【肉餡制作技巧 豬肉餡餃子制作方法】
3、最重要的一步 ， 就是配菜 ， 這個配菜就是洋蔥 ， 具體的做法是一定要知道的 ， 不然制作出來也是非常不好吃的 ， 把兩個洋蔥放到鹽水里面浸泡兩個小時 ， 然后把這些洋蔥用刮子擦成絲兒 ， 然后再用刀子切碎 。
4、用手把洋蔥里面的水分給充分的擠出來 ， 然后把擠出水分后的洋蔥和肉均勻的 ， 攪拌在一起 ， 其實這樣還沒有完 ， 還要加上這兩種配菜 。
5、這兩種配菜就是香菇和木耳 。把這種配菜給切碎之后 。
6、加入熟油和香油 。然后進行均勻的攪拌 ， 攪拌均勻之后倒入肉餡當中 ， 這樣制作出來的肉餡是非常完美的 ， 不管怎么搭配 ， 肉和配菜最好的比例就是一比一 ， 而且還可以根據自己的口味進行調制 ， 如果喜歡吃肉的話也可以多加一點肉 ， 放入油是為了可以把肉身上的味道給包裹起來 ， 這樣吃起來的味道更加美味一些 。
7、在煮餃子的時候可以在誰里面加入一些鹽 ， 這樣就可以防止餃子皮粘在鍋上而出現破損的情況 ， 這樣在煮餃子的時候 ， 就不會出現破皮的情況 。
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