口感不同醬香酒有一股酒的清香 ， 低而不淡 ， 醇香回味 ， 不濃不猛 ， 空杯留香 ， 令人回味 。醬; ， 濃香酒型白酒在釀造是以小麥為原料 ， 經(jīng)過釀酒工藝 ， 讓酒質(zhì)無色透明 ， 它的味道呢 ， 窯香濃郁 ， 入口綿柔 ， 清冽甘爽 ， 回味悠長 。
濃香白酒就如沿海地區(qū)的菜品 ， 偏甜而且口味清淡 ， 而醬香白酒就好比川菜 ， 火辣刺激 ， 而茅臺酒就是川菜中的重慶老火鍋 。辣的你哭、麻得你笑 。讓你越吃越想吃 。
【醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別】
香氣不同濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香型 ， 具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾味爽凈的特點 。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣 ， 特別是五糧液還有明顯的糧食的香氣、同時還帶有優(yōu)雅的窖香、糟香、曲香以及陳香 。
醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味悠長 ， 空杯留香持久的特點 。醬香型白酒具有明顯的醬香(類似發(fā)酵的大醬或醬油的味道) ， 芬芳的花果香氣 ， 飽滿的烘焙香(類似于炒熟的榛子、栗子等散發(fā)的焦煳香氣) 。空杯留香持久 ， 具有扣杯隔日香的特點 。
釀造工藝不同濃香型白酒一般采用的泥窖發(fā)酵 ， 發(fā)酵45-90天 ， 采用中偏高溫大曲 ， 采用單糧(高粱) ， 或多糧(高粱、大米、糯米、小麥等等) ， 采用續(xù)糟配料、混蒸混燒的方式進(jìn)行釀造的 。
醬酒的釀造工藝——12987工藝(也叫回沙工藝)進(jìn)行釀造的 ， 醬酒一般采用的是條石泥底窖池進(jìn)行發(fā)酵 ， 采用高溫大曲 ， 運用貴州特有的糯高粱(俗稱紅纓子或小紅糧)作為原料 ， 釀造時間一年的周期里 ， 要進(jìn)行兩次下沙、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒 ， 然后還需要進(jìn)行至少三年的陳釀 ， 經(jīng)過盤勾、品勾等復(fù)雜的勾調(diào)之后方能上市 。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上 。
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