雞湯是需要很長時間燉煮的食物，也是要長時間熬出精華的食物，鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力 。【怎樣燉雞湯好喝又營養 怎樣燉雞湯好喝又營養放什么調料】怎樣燉雞湯好喝又營養1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課 。其實，不然 。營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開后，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然后小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽 。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養 。
2、雞肉的選擇：活雞宰殺，買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，燉湯做菜明顯香嫩 。
3、放鹽的學問：燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存 。這是因為：鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，雞肉也燉不爛 。放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好 。
4、調料的搭配：燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料 。雞肉本身就含有谷氨酸鈉，加熱后能自身產生鮮味 。煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美，如再加入味厚的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉 。
雞肉腥味要怎么去除1、啤酒、胡椒粉和鹽 在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽 。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘 。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了 。
此法能去除雞肉腥味，因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去 。
2、焯水 不光是雞，任何肉類燉湯前都應先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。雞肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發 。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的 。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉里 。
3、白酒 酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能 。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味 。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味 。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味 。
4、花椒、桂皮等香料 雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香 。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味 。
冷凍雞肉怎么去除腥味1、雞肉解凍后，用少許牛奶浸泡20分鐘 。
2、雞肉解凍后，淋少許白醋去除腥味 。
3、雞肉解凍后，少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇 。
4、雞肉解凍后，用姜汁浸泡3～5分鐘，能起到返鮮作用，使怪味去除 。
5、雞肉解凍后，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下 。
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