餅皮構成 水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麥淀粉)
牛奶 240g
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存 。
【【冰皮月餅的做法大全】中秋節冰皮月餅的做法大全冰皮月餅的做法大全集】 (紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁 。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可 。)
4、此時可以備餡，分成25g一個 。取25g皮，放上餡，包好即可 。
5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了 。然后把球放入模子中，壓出即可 。
文章插圖
冰皮月餅的做法四 月餅材料：
糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
糕粉適量幫助脫模用(糕粉即炒熟的糯米粉)，可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色 。紅豆沙(或者其他餡料)
各種月餅模具
制作步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊，如圖4;
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼 。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊如圖5;
3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團 。
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓 。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型!我還做了一些雙色和三色的!
6、放冰箱冷藏一個小時左右后就可以吃了 。
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