核桃會不會有黃曲霉素如果是放置時(shí)間過長的核桃是有可能會滋生黃曲霉素的，黃曲霉菌廣泛存在于自然界中，很容易污染花生、玉米、棉籽及麥類、薯干、大米、豆類等，特別是花生和核桃中分布較多，在玉米、通心粉、奶制品、食用油等食品中也能檢測出黃曲霉毒素 。
怎樣防止核桃產(chǎn)生黃曲霉素【核桃會不會有黃曲霉素】 1、曬干：干核桃的干燥率應(yīng)該達(dá)到80%，甚至是95%以上，這樣的核桃才能夠保存妥當(dāng)，不易發(fā)霉 。
2、干燥的地方：買回來的干核桃也應(yīng)該放在干燥的地方，不能放到地板上，以免有濕氣
3、通風(fēng)處：也可以把買回來的干核桃放在通風(fēng)的地方，這樣也能夠保存一段時(shí)間 。
4、密封保存：把買回來的干核桃放到罐子里面，然后再蓋上蓋子密封存放，這樣也能夠防止核桃發(fā)霉 。
黃曲霉素的危害黃曲霉毒素毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中黃曲霉毒素B1毒性最大 。
黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝 。因此，黃曲霉毒素的危害性在于對人的肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡 。當(dāng)然，黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的 。
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