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廣東老火靚湯 淮山煲湯要煲多久才熟( 二 )

小知識


3、淮山老鴨湯 老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克 。 功效：補腦益智、補中益氣 方法：老鴨剖開去內臟洗凈 ， 將全部材料放進煲內加水 ， 大火煲開 ， 小火煲4小時即可 。 （如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲） 巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨 豬龍骨500克 ， 巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片 功效：清熱驅濕、利尿 方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水） ， 巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈 。 所有材料放入煲中 ， 大火煲開 ， 小火3小時 ， 調味即可 。 五指毛桃、土茯苓煲龍骨 五指毛桃約15克 ， 土茯苓10克 ， 豬龍骨（或豬尾骨）500克 功效：清熱驅濕、清肝潤肺 方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水） ， 五指毛桃、土茯苓清水洗凈（最好用牙刷） ， 所有材料放入煲中 ， 大火煲開 ， 小火5小時 ， 調味即可 。 1竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲龍骨 豬龍骨500克 ， 竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿卜1根 功效：清熱、清肝 方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水） ， 竹蔗洗凈剖開切斷（約小指大小） ， 茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜洗凈 ， 茅根、玉米、紅蘿卜切斷 ， 竹蔗、茅根、玉米、紅蘿卜、龍骨一起煲開后放入馬蹄 ， 小火煲3小時 。 1五指毛桃根煲豬腳（或雞） 五指毛桃根（中藥店有售）100克、豬腳1對、生姜2~3片 功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血 方法：用清水把五指毛桃根洗凈 ， 并稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲 ， 并斬為塊狀 ， 一起與生姜放進瓦煲內 ， 加入清水2500毫升（約10碗水量） ， 先用武火煲沸后 ， 改為文火煲約2個小時 ， 調入適量的食鹽便可 。 此量可供2~3人用 ， 豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用 1平肝鯇魚湯 鯇魚尾250克 ， 冬瓜500克 ， 生姜3片 功效：平肝清熱 ， 治療頭痛眼花 方法：鯇魚去鱗洗凈 ， 生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊 ， 加生姜清水煲2小時 。 1雞骨草瘦肉（或豬骨）湯 雞骨草60克 ， 豬瘦肉100克 功效：清熱解毒利濕 方法：雞骨草洗凈 ， 豬瘦肉洗凈切絲 ， 同放入鍋內煮1--2小時 1老桑枝煲雞肉湯 老桑枝60克、雌雞一只去毛及內臟(約500克)、生姜3片 。 功效： 有益精髓 ， 祛風濕、利關節的功效 。 廣東民間亦常用它輔助治療風濕性關節炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛 ， 慢性腰脊勞損 方法：老桑枝洗凈 ， 并稍浸片刻；雌雞宰凈 ， 去毛及內臟 ， 洗凈 。 與生姜一起放進瓦煲內 ， 加入清水2500毫升(約10碗水量) ， 先用武火煲沸后 ， 改用文火煲約2個小時 ， 此量可供3～4人用 ， 可把雞撈起 ， 拌入醬油佐餐用 。
4、1沙葛清熱湯 沙葛２個 ， 瘦肉１００克 。 功效：生津止渴 ， 潤喉 ， 解熱除煩 ， 解毒 ， 解酒精中毒等 。 方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片 ， 瘦肉切片 ， 一起煮沸即湯成 ， 飲湯食肉及沙葛 ， 爽口清甜 。 1蜆肉茵陳湯 大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只 ， 茵陳篙20克 ， 紅棗8個 功效：蜆肉性寒味甘咸 。 此湯清熱、利濕、解毒 方法：河蜆或淡水蜆取肉 ， 與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯 1番茄豬肝湯 豬肝１００克 ， 番茄１００克 ， 粟米粒１００克 ， 生姜４片 。 功效：補肝養血 ， 多用于貧血或浮腫 ， 腳氣 。 粟米功能調中健胃 ， 利尿清腫 。 番茄微酸健胃 ， 滋養陰血 ， 健胃而養肝補血 。 方法：豬肝洗凈 ， 切片 ， 用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈 ， 切片；生姜洗凈 ， 去皮切絲；粟米粒洗凈 。 粟米粒放入鍋內 ， 加適量清水 ， 文火煲２０分鐘 ， 放入番茄、生姜煲１０分鐘 ， 再放入豬肝 ， 煮沸幾分鐘至豬肝剛熟 ， 調味食用 20、黨參砂仁豬肚湯 [用料] 豬肚150克 ， 黨參15克 ， 高良姜20克 ， 砂仁5克 ， 生姜20克 ， 油鹽適量 。 [功效] 理氣溫脾 。 [制法] 將豬肚去掉油脂后 ， 洗凈切塊備用；砂仁、黨參分別洗凈 ， 高良姜和生姜磨成茸 ， 與豬肚一起放進燉盅 ， 加清水適量 ， 燉盅加蓋 ， 用文火隔水燉2個小時 ， 調味后即可飲用 。 2芪杜薏米烏龜湯 [用料] 烏龜1只(約300克) ， 黃芪30克 ， 薏米15克 ， 杜仲10克 ， 生姜2片 ， 油鹽適量 。 [功效] 健脾、消腫、補腎 。 [制法] ①先將烏龜放進熱水鍋內 ， 用文火慢慢燒開 ， 直到把烏龜燙死 ， 去掉烏龜殼和內臟 ， 洗凈后斬件備用；②黃芪、杜仲、生姜分別洗凈備用；薏米略炒一下備用；③將上述所有材料一起放進砂鍋內 ， 加適量的清水 ， 用武火煮沸后改用小火煮2個小時 ， 調味后即可飲用 。 2眉豆陳皮鯉魚湯 [用料] 鯉魚300克 ， 白眉豆100克 ， 陳皮10克 ， 生姜少許 ， 油鹽適量 。 [功效] 健脾養胃 ， 利水消腫 。 [制法] ①將白眉豆和陳皮(去白)、生姜分別洗凈備用；鯉魚去掉腮和內臟后洗凈 ， 放進油鍋中略煎 ， 直到顯得稍黃即可 ， 備用；②將白眉豆、陳皮和生姜放進砂鍋內 ， 加清水用武火煮沸后 ， 把鯉魚放進去一起煮 ， 直到眉豆爛熟即可加調味料 ， 隨后飲用 。 2淮山黨參紅棗泥鰍湯 [用料] 泥鰍250克 ， 黃芪15克 ， 黨參15克 ， 淮山30克 ， 紅棗15克 ， 生姜3片 ， 油鹽適量 ， 料酒適量 。 ， [功效] 健脾和胃 ， 補氣養血 。 [制法] 將泥鰍的頭去掉 ， 洗凈備用；黃芪、黨參、紅棗分別洗凈 ， 裝入布袋子中 ， 扎緊袋口 ， 與泥鰍、生姜一起放進砂鍋中 ， 加清水 ， 用大火煮沸后 ， 改用文火煮1個小時 ， 撈出藥袋 2靈芝乳鴿湯： [用料] 乳鴿1只 ， 靈芝3克 ， 油鹽適量 。 [功效] 益氣養陰 。 [制法] 乳鴿洗凈 ， 切成塊備用；靈芝洗凈后切片 ， 與乳鴿一起放進燉盅內 ， 加水適量 ， 燉盅加蓋 ， 放進鍋中用文火隔水燉2個小時 ， 飲用時加調味料即可 。 2鳙魚黨參湯 [用料] 鳙魚1000克 ， 黨參10克 ， 草果2克 ， 陳皮、桂皮、干姜各3克 ， 胡椒10粒 ， 油鹽適量 。 [功效] 溫補脾胃 。 [制法] 將鳙魚剖開 ， 去掉內臟和腮 ， 洗凈備用；黨參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和干姜分別洗凈 ， 與鳙魚一起放進砂鍋中 ， 加清水適量 ， 用武火煮開 ， 改用文火煮至魚肉熟爛 ， 放精鹽調味即可飲用 2川黨參杏仁鴨湯 [用料] 老鴨半只 ， 黨參、熟地各10克 ， 北杏仁克 ， 油鹽適量 ， 料酒少許 。 貝母5 [功效] 滋陰潤肺 。 [制法] ①鴨子洗凈后斬件；杏仁用開水燙去衣備用；黨參、川貝母、熟地分別洗凈備用 。 ②將上述材料一起放進砂鍋中 ， 加清水適量 ， 用大火煮沸后 ， 改用文火繼續煮2～3個小時 ， 調味后即可飲用 。 2鵪鶉黨參淮山湯 [用料] 鵪鶉1只 ， 黨參10克 ， 淮山20克 ， 油鹽適量 。 [功效] 滋養肝腎 ， 補益脾胃 。 白玉紅棗小肚湯 [制法] 將鵪鶉剖開 ， 去掉內臟 ， 洗凈后切成塊備用；黨參、淮山分別洗凈 ， 與鵪鶉一起放進砂鍋內 ， 加清水適量 ， 用大火煮沸 ， 再用文火繼續煮1小時 ， 最后加上調料即可 。 2茅根豬肚湯 [用料] 豬小肚500克 ， 白茅根50克 ， 玉米須50克 ， 紅棗適量 ， 油鹽適量 。 [功效] 清熱去濕 ， 利水消腫 。 [制法] ①將豬小肚去掉肥油脂后切開 ， 用鹽、油、生粉揉搓 ， 再用水沖洗干凈 ， 放進開水鍋中煮片刻 ， 取出后用冷開水過一下；白茅根、玉米須、紅棗(去核)洗凈 。 ②將所有材料一起放進開水鍋內 ， 用武火煮沸后改用小火煮2～3個小時 ， 調味后即可飲用 。 2黃芩豬肺湯 [用料] 酒黃芩15克 ， 蘇子6克 ， 生姜10克 ， 豬肺500克 ， 食鹽、大蒜、蔥段、醬油、味精各適量 。 [功效] 清熱宣肺 ， 化痰止咳 ， 平喘 。 [制法] 將豬肺洗凈 ， 放人沸水中氽去血水 ， 切成塊備用；酒黃芩、蘇子、生姜用布包好 ， 一同放人砂鍋中燉煮 ， 至熟爛后 ， 加入調味晶即成 。 30、楞子牡蠣雞肝湯 [用料] 雞肝2副 ， 瓦楞子10克 ， 生牡蠣25克 ， 油鹽適量 ， 姜 [功效] 養肝安神 。 [制法1 將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈 ， 與姜片一起放進砂鍋內 ， 加清水后用武火煮沸 ， 再用文火煮1個小時 ， 最后加調味料就可直接飲用 。 3枸杞芡實麻雀湯 [用料] 麻雀2只 ， 芡實20克 ， 枸杞子20克 ， 油鹽適量 。 [功效] 健脾開胃 。 [制法] 麻雀剖開之后去掉內臟和爪備用；枸杞子和芡實洗凈后一起放進麻雀的腹內 ， 將麻雀放進燉盅內 ， 加適量的開水 ， 用文火隔水燉1個小時 ， 放調味料后即可飲用 。 3五味子人參豬腦湯 [用料] 豬腦1副 ， 人參5克 ， 麥冬20克 ， 五味子5克 ， 枸杞子20克 ， 生姜適量 [功效] 養陰滋補 。 [制法1 將豬腦和人參、麥冬、五味子、枸杞子和生姜分別洗凈 ， 一起放進燉盅內 ， 加適量的開水 ， 燉盅加蓋后用文火隔水燉2個小時 ， 調味后即可飲用 。 3黃豆猴頭菇雞湯 [用料] 雞肉250克 ， 黃豆150克 ， 猴頭菇200克 ， 茯苓30克 ， 紅棗適量 ， 油鹽適量 。 [功效] 健脾益氣 ， 去濕 。 [制法] ①將雞肉洗凈后切塊備用；黃豆先用清水浸泡 ， 洗凈后備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片備用；茯苓、紅棗(去核)分別洗凈；②將上述的材料一起放進砂鍋內 ， 加清水適量 ， 用大火煮沸后改用小火煮3個小時 ， 以黃豆糜爛為度 。 3棗蓮豬骨湯 [用料] 豬脊骨1具 ， 大棗150克 ， 蓮子100克 ， 木香3克 ， 甘草10克 。 [功效] 補中益氣、補脾、養血 。 [制法] 將豬脊骨洗凈砍碎 ， 棗和蓮子去核去心 ， 木香、甘草用紗布包好 。 同放砂鍋內 ， 加水適量 ， 文火燉煮3個小時 ， 即可分頓食用 。 以喝湯為主 ， 亦可吃肉、棗和蓮子 ， 可常服食 。 3五味子丹參瘦肉湯 [用料] 瘦豬肉100克 ， 五味子30克 ， 丹參15克 ， 油鹽適量 。 [功效] 滋陰養血 ， 寧心安神 。 [制法] 將瘦豬肉洗凈后切塊備用；五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進砂鍋內 ， 加清水適量 ， 用大火煮沸后改用文火煮1個小時 ， 調味后即可飲用 。 3黨參羊肚湯 材料: 羊肚500克 黨參30克 胡椒12克 陳皮8克 生姜2片 功能: 溫中補虛 散寒止痛 適用范圍: 用于脾胃虛寒、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之痛減、遇寒加劇、惡心欲吐、時泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等癥;亦用于慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒者 。 制法: ⑴ 羊肚先用鹽洗擦腌片刻 ， 再用清水洗干凈切片 ， 放入湯鍋內用沸水煮幾分鐘 ， 撈起過冷河 。 ⑵ 胡椒研碎 ， 陳皮刮凈 ， 生姜洗凈與羊肚黨參一齊放到湯鍋內 ， 加凈水適量 ， 用 中火煲至見蒸氣關小火 ， 繼續煲2小時 ， 調味供用 。 3紅棗牛肉湯 材料: 牛肉500克 生姜3片 紅棗50克 功能: 溫中散寒 補虛健胃 適用范圍: 用于寒胃痛惡心欲吐 ， 或泄瀉腹痛;亦用于胃潰瘍及十二指腸潰瘍屬胃寒者 ， 或體質素虛易出虛汗 ， 或脾胃虛弱等病癥者 。 制法:⑴ 牛肉洗凈切塊 ， 生姜紅棗(去核)分別用請水詵凈 ， 生姜用刀背壓碎 。 ⑵ 材料一齊放入湯鍋內 ， 加凈水適量 ， 用中火煮沸后轉用小火煲1小時半 ， 調味供用 。 3十全大補雞湯 材料: 雞1只 人參3克、茯苓12克、白術12克、炙甘草6克、當歸9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克 功能: 補氣養血 健脾益腎 適用范圍: 氣血兩虛兼陽虛者 。 癥見少氣乏力、面色蒼白、頭暈眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不溫、腰漆冷痛、便溏等 。 制法: ⑴ 將雞剖凈去內臟 ， 洗凈斬件;把藥材稍洗備用 。 ⑵ 將備用料一齊放入湯鍋內 ， 加凈水適量 ， 用中火煲至見蒸氣關小火 ， 再煲1小時半至2小時 ， 調味食用 。 3羅漢果白菜干湯 羅漢果1/3-1/2個 ， 白菜干50克、瘦肉100克 。 功效：養陰清肺、潤燥化痰 。 方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈 ， 豬肉洗凈切片 ， 一起放入煲中 ， 武火30分鐘 ， 文火1小時 。

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