亮點：
適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味 ， 使之麻辣適度而不燥烈 ， 味道鮮香而不油膩 ， 湯汁紅亮而不濃稠 。
調料（5份）：
菜籽油2.5千克 ， 牛油1.5千克 ， 郫縣豆瓣1.5千克 ， 干辣椒250克 ， 生姜100克 ， 大蒜子200克 ， 大蔥300克 ， 冰糖150克 ， 醪糟500克 。
香料：
八角100克 ， 山奈50克 ， 桂皮50克 ， 小茴香50克 ， 草果25克 ， 紫草25克 ， 香葉10克 ， 香草10克 ， 丁香5克 。
初加工：
菜籽油煉熟 ， 牛油切成小塊 ， 郫縣豆瓣剁細 ， 干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后 ， 撈出剁成蓉 ， 即成糍粑辣椒 。 生姜拍破 ， 大蔥挽結 ， 冰糖敲碎 ， 八角、山奈、桂皮掰成小塊 ， 草果拍破 。
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