油潑辣子用什么油最好制作油潑辣子最好選用壓榨的菜籽油，菜籽油做出來(lái)的油潑辣子才最香 。
菜籽油要多一點(diǎn)至少是要淹沒(méi)辣子的量 。先在鍋里把菜籽油加熱，把八角倒進(jìn)去觀察變化，等八角變黑就夾出來(lái) 。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火燒油起白煙的時(shí)候油溫就夠了 。
【油潑辣子用什么油最好】
1、鍋中倒入500g食用油，開中火將油燒至冒煙，然后關(guān)火等5分鐘，讓油溫降下來(lái) 。
2、5分鐘之后，先用芝麻試一下油溫，鍋中的芝麻不會(huì)立即爆出來(lái)，就說(shuō)明油溫可以了 。往鍋中倒入一勺芝麻(20g左右)，在油鍋中燙1分鐘 。
3、將芝麻燙1分鐘之后，倒入60g二荊條辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉(2g)、一小勺十三香(1g)，用鍋鏟攪拌均勻 。
4、油潑辣子到這里基本上就已經(jīng)完成了，還差最后最重要的一步，那就是再往油鍋中倒入10g的香醋 。倒入香醋之后，然后用勺子攪拌均勻，自然放涼之后就能盛出，咱們的【油潑辣子】就制作完成啦!
這三個(gè)種類分為增香、增色、增辣，不同辣椒在紅油辣椒里起到對(duì)應(yīng)的作用 。
增色的辣椒
基本上制作紅油的所有辣椒面，都是紅顏色 。它們也都能給紅油增添顏色，區(qū)別是哪一種更紅而巳 。
重慶這邊我們常用來(lái)增色的都是石柱紅辣椒，這種辣椒的顏色非常的亮麗，相對(duì)其它辣椒來(lái)說(shuō)顏色更紅，辣度適中 。
其次為子彈頭與二斤條，顏色都是不錯(cuò)的 。
增香的辣椒，首選燈籠椒
還是前面那句話，所有辣椒炸后都有一股煳辣香味 。但燈籠椒的香味非常特殊，非常有穿透力，所以不管是做涼菜紅油還是炒菜，都是首選項(xiàng) 。
增辣的辣椒
還是前面的話，只要是辣椒都會(huì)有辣味!只是辣味的輕重程度有所區(qū)別!
正常來(lái)說(shuō)干辣椒的辣度排名應(yīng)該是下面這樣的：
印度椒、七星椒、小米辣、滿天星、二荊條、子彈頭、石柱紅、燈籠椒 。
當(dāng)然上面的排名并不絕對(duì)準(zhǔn)備!要根據(jù)辣椒本身的辣度才能確定，只是說(shuō)一個(gè)大概，大家心里有數(shù)就可以了 。
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