自己做了一點(diǎn)臘腸 ， 那在曬臘腸的時(shí)候需不需要在臘腸表面扎洞呢？臘腸在曬的時(shí)候不小心斷了的話又該怎么辦呢？曬臘腸需要用針扎洞嗎需要扎洞 。
1.臘腸在曬制風(fēng)干過程中內(nèi)部水分和油脂都會(huì)蒸發(fā) ， 這時(shí)候需要扎一個(gè)洞才能幫助臘腸內(nèi)部水分以及油脂流出 ， 如果不扎洞的話 ， 水分和油脂留在中間很容易導(dǎo)致臘腸變質(zhì) 。另外扎孔還能泄掉里面的空氣 ， 這樣能防止臘腸的腸衣出現(xiàn)漲破的情況 。
【灌的臘腸需要扎洞嗎 曬臘腸需要用針扎洞嗎】
2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風(fēng)干速度 ， 從而能縮短臘腸的晾曬時(shí)間 。
臘腸曬的時(shí)候斷了怎么辦臘腸灌好之后會(huì)分成一節(jié)一節(jié)用繩子系起來 ， 這樣方便晾曬 ， 后期食用起來也會(huì)更加方便 。但如果在晾曬過程中繩子斷了的話 ， 建議可以將臘腸一節(jié)節(jié)放在竹子編成的筐子內(nèi)繼續(xù)平鋪晾曬 。只是在晾曬過程中需要不斷翻面 ， 這樣能讓臘腸風(fēng)干的更加均勻 。
另外在綁臘腸的時(shí)候盡量選擇麻繩 ， 棉線繩等較結(jié)實(shí)的繩子 ， 這樣在晾曬過程中就不容易出現(xiàn)斷掉的情況 。
臘腸曬幾天就可以收了7-10天左右 。
臘腸灌好之后放在陰涼干燥且通風(fēng)性好的地方風(fēng)干晾曬7-10天左右即可 ， 一般晾曬汁臘腸表面呈紅褐色甚至微微發(fā)黑 ， 質(zhì)地變干 ， 表面有皺褶即可 ， 此時(shí)的臘腸用手用力按會(huì)比較有彈性 ， 處在外干內(nèi)軟的狀態(tài) ， 且此時(shí)的臘腸聞起來會(huì)帶有一股香味 ， 這樣就說明臘腸曬好了 。
臘腸曬干后怎么保存密封保存 將臘腸用包裝袋真空包好 ， 然后放冰箱冷藏保存 ， 這樣能抑制細(xì)菌滋生 ， 同時(shí)能維持臘腸鮮嫩Q彈的口感 。
冷凍保存 還可以將曬好的臘腸用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存 ， 保存得當(dāng)一般能防止一年之久 。
陰涼干燥處保存 如果氣溫不是很好的話 ， 臘腸曬好之后還可以直接懸掛在陰涼干燥處保存 ， 還可以在臘腸表面刷一層油 ， 這樣保質(zhì)期會(huì)更久 。
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