醋溜土豆絲放白醋還是陳醋醋溜土豆絲一般建議用白醋，白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟 。而且用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽，刺激味蕾，顏色也非常好看 。
當然，如果沒有白醋，偶爾用下米醋或陳醋也可以，就是顏色會暗些，味道也沒有那么正宗 。
醋溜土豆絲制作竅門1、炒好的土豆絲放入漏勺中控一下湯，可以防止土豆絲油膩，成品口感更爽脆，并且賣相更寡凈 。
2、浸泡土豆絲的時候加一勺白醋 。這樣做可以把土豆絲表面的淀粉去除干凈，最后炒好的土豆絲特別香脆爽口 。
步驟：
1、先把土豆去皮、切絲，越細越好，要用刀切，不要用刨的，因為刀切棱角分明，不容易粘 。
2、土豆切絲后泡水 5~10分鐘 ，為了去除淀粉，可以多沖幾遍水 。土豆絲表面富含淀粉，直接下鍋容易黏糊，一定要清洗干凈 。
3、青椒、紅椒切絲，辣椒，蒜 ，蔥備用 。青椒、紅椒是用來點綴的，可以不用切完 。
4、鍋中倒入油，油熱后放入 蔥白 、辣椒、 大蒜爆香，然后放入青紅椒 。最后下土豆絲爆炒三分鐘后 加鹽 ，雞精 ，兩勺醋。最后加點蔥 ，快速翻炒均勻，就可以出鍋啦!
【醋溜土豆絲放白醋還是陳醋】
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