了解食用油的營養(yǎng)特點正確選擇健康食用油的方法 _生活百科

【了解食用油的營養(yǎng)特點正確選擇健康食用油的方法】

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大家都知道食用油是家家必備的調(diào)味品之一，日常生活中我們在炒菜沒有放油，那菜恐怕也沒法吃了。因此在市場上的那么多食用油，哪一種是健康的,我們該如何選擇食用油，下面看看專家是如何解釋的呢？

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我們要如何選擇健康的食用油：
一、看顏色：因為植物油精煉的程度越高，那么顏色就越淡。因此，由于原料不同，所以每種植物油都會有一種特有的顏色。
二、看透明度：如果是純凈的植物油呈透明狀，大家在選購食用油時一定要選擇清澄透明的油，并且透明度越高越好。
三、聞味道：如果在手掌上滴一兩滴食用油，或者雙手合攏摩擦發(fā)熱后仔細(xì)聞其氣味，如果無異味時，這樣的油就可以購買了。
四、嘗味道：可以用筷子取一滴油，然后仔細(xì)品嘗味道，如果略帶酸味的食用油為不合格產(chǎn)品，這樣的由不宜購買，而且有其他異味的食用油也不宜購買。
五、聽一聽：可以取一兩滴油層底部的油，然后涂在易燃的紙片上，如果燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，那就說明油中水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；如果燃燒是發(fā)出“噼啪”爆炸聲，就說明油中有可能有雜質(zhì) 。

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最好的食用油是富含不飽和脂肪酸的油。人們要學(xué)會選擇含有不飽和脂肪酸的食用油和食物，如何選擇食用油呢，那就要了解幾種食用油的營養(yǎng)特點了。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2% ，亞油酸37.6%) 。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9% 。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì) 。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24% ，芥酸31-55%，亞麻酸1-10% 。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99% ，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

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3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2% 。芝麻油的消化吸收率達(dá)98% 。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。