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馬上要過年了，很多小伙伴都開始買各種年貨了，說到年貨就不得不說到堅果，堅果類的食物是很多人都非常喜歡吃的 ， 而且一般堅果都是營養價值很豐富的，好吃又解饞，但是堅果也不能吃多，還有不是任何人都適合吃，要注意自己的身體狀況來選擇 。
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1、堅果有哪些？
堅果因外覆木質或革質硬殼，故稱堅果，又稱殼果，食用部分多為堅硬果核內的種仁或胚乳，是植物的精華部分 。
植物的干種子在商業上常與堅果放在一起，通常分成兩個亞類：樹堅果和植物種子，樹堅果如核桃、山核桃、腰果、松子、杏仁、開心果、夏威夷果、榛子、板栗、白果（銀杏）等 。植物種子包括花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽等 。
按照脂肪含量的不同 ， 又可將堅果分為油脂類和淀粉類堅果，富含油脂的如核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、葵花籽、西瓜子、南瓜子等 ， 淀粉含量高而脂肪含量較少的包括板栗、銀杏、蓮子、芡實等 。
2、堅果的營養？
蛋白質：含量多在12%-22% ， 有些如西瓜子和南瓜子 ， 蛋白質含量高達30%以上；淀粉類干果中以板栗的蛋白質含量最低 ， 為4%-5%，芡實為8%左右，而銀杏和蓮子都在12%以上 。
脂肪：富含油脂的堅果其脂肪含量多在40%左右，也就是說50克的堅果含有約20克油 。松子、杏仁、榛子、葵花籽等高達50%以上 。俗話說一口花生半口油，花生和葵花籽等也是榨油的好原料哦 。
堅果脂肪多為不飽和脂肪酸，其中富含必需脂肪酸 。如葵花籽、核桃和西瓜籽的脂肪中富含亞油酸 ， 核桃和松子含有較多的α-亞麻酸 。榛子、杏仁、山核桃和開心果中所含的脂肪酸當中，57%-83%是單不飽和脂肪酸 。花生、松子、南瓜子中的脂肪酸有40%是單不飽和脂肪酸 。
碳水化合物：富含油脂的堅果碳水化合物含量多在15%以下 。如花生5.2%，榛子4.9% 。富含淀粉的堅果則是碳水化合物的好來源，如栗子、蓮子中的含量較高，分別為77.2%和64.2%，銀杏含淀粉72.6%，與我們天天吃的大米、面粉等主食中的碳水化合物含量接近哦 。堅果類的膳食纖維含量也較高，例如花生膳食纖維含量達6.3%，榛子為9.6% 。
維生素：堅果是維生素E和B族維生素的良好來源，包括維生素B1、維生素B2、煙酸和葉酸 。黑芝麻中的維生素E含量為50mg/100g，有些堅果中還含有少量的胡蘿卜素和維生素C等 。
【堅果營養好吃又解饞？每天吃堅果真的好嗎？】 礦物質：堅果富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、硒、銅等礦物質 。
堅果脂肪多，還能吃嗎？
了解了堅果中的主要營養成分，那我們就能理解堅果其營養價值所在 。堅果中的脂肪多為不飽和脂肪酸，包括必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸 。
必需脂肪酸是指人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸 。每日至少要攝入2.2-4.4克 。人體可利用亞油酸和α-亞麻酸合成如花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等多不飽和脂肪酸 。EPA和DHA具有降低血脂和預防血栓的作用 。
必需脂肪酸是磷脂的重要組成部分，其與膽固醇代謝有關，是合成前列腺素、血栓素及白三烯等物質的前體物質 ， 參與動物精子的形成，維持正常的視覺功能 。
必需脂肪酸缺乏可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現皮疹）以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面的多種疾病 。
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