牛肉生吃怎么處理生吃所用的牛肉等原料都必須經過一38℃低溫處理 ， 將有害細菌微生物被全部凍死 ， 才可以生吃 ， 不經過低溫處理的牛肉是絕對不可以生吃的 ， 否則容易感染寄生蟲 。
家里面的冰冷柜如果達不到這個溫度可以先冷凍過夜 ， 然后用巴氏消毒法:59.5度 ， 45分鐘 ， 這樣衛生可以保證 ， 又能吃到鮮嫩的牛肉 。這屬于“真空低溫煮食”法 。
2、其次是 ， 牛肉的纖維感很強 ， 如果是全熟的牛肉的話 ， 吃起來就像在嚼一塊抹布一樣 。牛肉很容易變的柴 ， 不是因為牛肉的脂肪含量比較低 ， 而是它的脂肪分部的不合理 ， 不像豬肉那樣肥瘦合理 ， 肥中帶瘦 ， 因此夾生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好 。另外 ， 牛肉含有大量的蛋白質和維生素 ， 沒有完全經過高溫烹飪的話就能較完好的保留下來 ， 這樣也對人體健康有利 。
3、首先牛肉質地比較緊密 ， 細菌不容易滲透 。另外 ， 牛雖然也有寄生蟲感染的問題 ， 但一般都不是人畜共患病 ， 有一些寄生蟲比如牛帶絳蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲 ， 在家用的冷藏柜中放兩天就能殺死 。至于瘋牛病和口蹄疫 ， 一般也是在零星地區散發 ， 而且我國不是疫區 ， 也禁止從疫區國家進口肉 ， 所以不用擔心 。把肉表面弄熟殺菌就做好了 。
牛肉生吃的做法1、韃靼生牛肉
【牛肉生吃怎么處理】 切碎的生牛肉或馬肉拌上蛋黃和腌刺山柑(就是吃醺鮭魚常會搭配的那種綠色小酸豆) ， 通常搭配Tabasco 辣醬或是蕃茄醬還有炸薯條一起吃 。
這道菜最早出現在法國小說家凡爾納(Jules Verne)1875 年的一本小說里 ， 在艾菲爾鐵塔二樓的一星餐廳就是用Jules Verne 命名 ， 這家餐廳其中一道知名的菜就是這道韃靼生牛肉 。
2、和牛刺身
A5 級的和牛是最適合做成刺身的 ， 因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀(霜降體質) ， 所以吃起來有入口即化的感覺 。相比而言 ， A4 級以下的和牛由于脂肪分布均勻不是太好 ， 因而不適合用來做刺身 ， 口感會很干 。
3、生拌牛肉
生拌牛肉不僅是下酒的好菜 ， 和拌飯一起吃更是美味 。在市場上常會看到“生拌牛肉拌飯”的菜名 。制作的方法也非常簡單 ， 將米飯加入辣椒醬 ， 再放入牛肉 ， 攪拌一下就好了 。不能吃辣的人注意不要放太多辣椒醬 。
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