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平時炒菜的時候都會用到食用油，食用油的種類有很多，炒菜放油，可以讓食物的味道更美味 ， 菜品看起來也會讓人更有食欲 ， 要注意選擇好油，食用油的挑選也是很重要的，那么如何選購食用油？食用油選購有哪些誤區(qū)？下面為大家介紹 。
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1、食用油的選購竅門
色澤：品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色 ， 棉籽油為淡黃色 。
氣味：用手指沾一點油 ， 抹在手掌心 ， 搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味 。
透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好 。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物 。
滋味：用筷子沾上一點油放入嘴里 ， 不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味 。
除此之外 ， 再來為大家介紹一下選購食用油的常見誤區(qū) 。
2、食用油的選購誤區(qū)
1、喜歡買菜市場的鮮榨油
市場上鮮榨油的制作工藝不完善，榨出來的油頂多算是初榨的食用油，沒經(jīng)過深處理 。如果榨油的花生、大豆種子長霉卻沒挑出來 ， 那榨出的油的黃青霉毒素就超標 。
我建議您買大型超市里有品牌的油，經(jīng)過六脫工藝，黃青霉毒基本能控制在一個安全的范圍以內，比較健康 。
2、趁打促銷時買很多油
被桶裝油的標簽名稱誤導 。特別是橄欖調和油 ， 一定要注意看是“橄欖調和油”還是“初榨橄欖油”，營養(yǎng)價值是不同的 。
3、只要在保質期內的油就要接著吃
油桶的蓋子已經(jīng)揭開一年了，沒過保質期，爸爸媽媽可能為了節(jié)儉還會繼續(xù)吃 。這個時候，一定要聞聞這些油是不是已經(jīng)有酸味了，酸味油會生成很多有毒有害的東西，對身體非常有害 。
3、如何健康吃食用油
1、大豆油
大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素 。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益 。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素 ， 所以具有降低血脂和血膽固醇的作用 。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱 ， 煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合 ， 對健康十分有害 。
若用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙 。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大 。在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品 。
【如何選購食用油？食用油選購有哪些誤區(qū)？】 2、花生油
花生油三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸 ， 富含維生素E 。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂 。
買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質產品，因為花生容易污染黃曲霉毒素 ， 這種毒素特別容易溶于油脂 。不過，花生油風味特別好，耐熱性也不錯 ， 更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物 。
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