4.小米的選購技巧
1.優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色 ， 有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì) 。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次 ， 觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測(cè)小米中染有黃色素 。另外 ， 也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化 ， 如有輕微的黃色，說明摻有黃色素 。
2.優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味 。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味 。
3.優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味 。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味 。
5.小米的存儲(chǔ)方式
1.通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方 。儲(chǔ)藏前水分過大時(shí) ， 不能曝曬，可陰干 。
2.儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜 。
3.藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí) ， 要及時(shí)出風(fēng)過篩，除糠降溫，以防霉變 。
4.小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨(dú)處理 。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲 。
2、小米的營養(yǎng)做法
一、小米蒸排骨
食材：排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克，小米半杯，料酒1大匙，生抽1大匙 ， 糖1茶匙，鹽1茶匙 ， 姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙 。
做法：
1.小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘 。
2.排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘 。
3.浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻 。
4.將腌制好的排骨加入小米中拌勻 。
5.紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底 ， 表面鋪上排骨，移入蒸鍋 ， 蒸30分鐘即可 。
二、紅糖小米粥
食材：小米150克、小棗10顆、花生仁、瓜子仁、紅糖10克
做法：
1.小米淘洗干凈，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右;紅棗洗凈 ， 去核，紅棗肉切碎備用
2.取湯鍋 ， 注入適量清水，燒開后放入小米 ， 轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時(shí)放入紅棗碎，攪拌均勻后繼續(xù)熬煮，待紅棗肉軟爛后放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘即可 。
【小米都有哪些營養(yǎng)價(jià)值？小米有哪些功效？】 三、小米蝦排
食材：鮮蝦一斤，料，鹽，白胡椒粉，淀粉 ， 蛋清，小米 。
做法：
1.蝦去頭尾去蝦線 。
2.加入一勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉腌制5至8分鐘 。
3.按順序包裹淀粉、蛋清、小米 。
4.放入七成熱油鍋煎5分鐘左右即可 。
四、小米銀耳羹
食材：銀耳四分之一朵，枸杞，小半杯 。
做法：
1.清水浸泡銀耳30-40分鐘 。
2.小米洗干凈，清水浸泡 。
3.將銀耳放進(jìn)煲鍋，加清水插電 ， 開武火，水開后 ， 改文火，煲4-5小時(shí) 。
4.將小米和浸泡的清水一起倒入銀耳，開武火 。
5.開后改文火 ， 等小米和銀耳完全交融，加入枸杞，大致再煲10分鐘左右即可 。
五、海參小米粥
材料：小米，蔬菜，海參 ， 姜絲，蔥花
做法：
1.小米淘洗干凈，用清水泡上；
2.蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花 ， 海參(宮品海參）切片；
3.湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；
4.加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；
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